为什么我的炸鸡面糊在下面湿透？

我将鸡胸肉浸在酪乳中，然后是面粉和马铃薯淀粉的混合物，然后在390F下煎炸3分钟。鸡胸肉事先是sous vide，因此油炸步骤只是为了给它提供外壳。

但是，我注意到面糊皮肤总是在下面湿透：

你是否允许酪乳完全滴下？我要么减少混合物（很少涂层），因为这种油炸方法似乎太多了，或者使用的是比较薄的预制涂层。