为什么我的炸鸡面糊在下面湿透?


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我将鸡胸肉浸在酪乳中,然后是面粉和马铃薯淀粉的混合物,然后在390F下煎炸3分钟。鸡胸肉事先是sous vide,因此油炸步骤只是为了给它提供外壳。

但是,我注意到面糊皮肤总是在下面湿透:

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你的意思是说,将它浸入液体并将其煎炸3分钟后,皮肤下面是否会留下水?
Raditz_35

Answers:


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你是否允许酪乳完全滴下?我要么减少混合物(很少涂层),因为这种油炸方法似乎太多了,或者使用的是比较薄的预制涂层。

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