我需要添加果胶来制作果酱吗？

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我正在做各种各样的果酱。而且我从来没有做过果酱。

我在网上找到了一些非常有趣的口味，例如蓝莓薰衣草，五香秋果，番茄迷迭香和梨香草。

有些食谱要求使用果胶。谷歌快速搜索发现，果胶是从水果中释放出来的。它是否正确？如果是这样，为什么在制作果酱时（长时间加热水果）需要添加果胶？不会释放自己的果胶吗？那我需要买果胶吗？

编辑-我按照这里给出的建议，从QFC那里得到了果胶（sureJell品牌），在网上遵循了食谱，结果果酱令人赞叹。我想我每个月都要果酱！无需等待圣诞节:)

jam

— lazulikid
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我喜欢果酱大块的，大块的水果和流鼻涕的糖浆。诀窍是控制水分含量，我通常只将脱水水果（速冻）添加到新鲜水果中，以吸收过多的水分。如果您淡季的话，它也会增添一抹风味。他们还保留果胶并在补液后释放，从而提高了果胶与水的比例。

— 醉酒代码猴子

这是拥有“一些果胶”与“足够的果胶”的问题。

— Agent_L

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传统的俄罗斯果酱都不含果胶。只需在Google上查找“俄罗斯果酱收据”即可。

— Arkadiy

我认为这类似于我用成熟的西红柿制成意大利面条酱的过程……这花了很多“时间”。结果很棒！

— Vekzhivi

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我可能只会遵循食谱。如果它们很好，那么他们所需要的额外果胶的量就是使果酱凝固的必要条件。如果您使用的数量少于该数量，则最终可能会流鼻涕。

不同种类的水果含有不同量的果胶，并且在整个水果中分布不均匀。例如，苹果和梨的含量可观，而葡萄和草莓则很少。橙子有一些，但是橙皮有很多。在Wikipedia上有关果胶的文章中有部分清单。

因此，有可能使从水果中获取所需果胶的东西变得尤其重要，尤其是如果它们煮得足够浓稠，更容易凝固的话。橙色果酱可能是最明显的例子。但是某些食谱/水果还没有足够的凝固时间，因此它们需要额外的果胶。

由于您在网上广泛地搜索食谱，因此您可能会发现它们在设置方式上的牢固程度有所不同。您可能会发现某些无果胶或低果胶的食谱设置得不够牢固，因为这是作者偏爱的。如果食谱中附有非常好的照片，您也许可以预料到。

— 卡斯卡贝尔
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“ 您知道在常规商店的哪里可以买到果胶吗？ ”它位于哪个岛上？

— 罗恩·约翰（RonJohn）

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@convexityftw，您应该可以在任何大型杂货店找到它。如果您找不到它，请询问员工。这不是一种奇特的物质。

— 凯特（Kat）

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@convexityftw所有这些商店都应该携带果胶，至少它们在我居住的地方。

— AJMansfield '17

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@convexityftw：我会去一家不太“专业”的杂货店。看起来IGA和Safeway都在您的地区，并且在这附近，他们都在运送。（它与其他罐装/腌制用品一起使用...只问在那儿工作的人在哪里）Target和沃尔玛，我什至不认为它是杂货店，除非它是“超级沃尔玛”或类似的商店。

— 乔

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是的，假设您的商店相当大，这更多是您无法找到它的问题。我在去过的所有大型杂货店中都看到过果胶，在塔吉特，沃尔玛，甚至罐头用品等几家五金商店中都看到过果胶。

— 卡斯卡贝尔

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这个答案是Jefromi答案的补充

要从水果中提取并激活果胶，您需要一定的烹饪时间-这就是我们的祖先煮果酱长达两个小时或直到其变稠的原因之一。如此长时间后，水果的口味可能会有所不同，这可能是不希望的。添加果胶或商店购买的果胶/糖混合物的现代食谱将在沸腾后仅2至4分钟后凝固。

因此，即使在水果中含有果胶以使果酱凝固的情况下，风味和便利性也是食谱可能要求添加果胶的两个原因。

— 斯蒂芬
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因此，也有一些食谱，并补充说的意思不是其他水果煮前一段时间苹果分崩离析comepletely

— 克里斯^ h

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我总是使用果胶。我使用的品牌是德国Oetker博士。如果您是初学者，这意味着您的果酱将永远凝结。此外，您的果酱会因为煮熟的时间更少而含有更多的维生素和风味，所以这是一件好事。

— RedSonja '17

哦，哇，四分钟似乎是一个可笑的好进步！这肯定是一个了不起的发现。谢谢您的意见！

— lazulikid

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除了已经发布的两个答案之外，我想我应该提到的是，并不是所有水果中都含有足够的果胶来增加果酱的含量，这是食谱可能要求使用果胶的另一个原因。

一般来说，较锋利的水果往往含有较高水平的果胶，例如苹果，覆盆子和任何柑橘类水果。可能需要额外果胶的水果更成熟，例如成熟的梨和草莓。一些水果甚至在成熟/成熟时果胶水平也会发生变化。

黑莓是一个有趣的例子-初熟时就充满了果胶，但是当在葡萄藤上放几个星期后，果胶水平就会明显下降。因此，尽管在制作果酱时坚持食谱通常是一个好主意，但有时如果果酱设置得不够好/设置得太好，则可能需要对其进行一些微调。我发现有关水果果胶水平的最佳信息通常来自酿造论坛，因为果胶可能是某些酿酒者不希望的。

另一个注意事项-鲜榨柠檬汁可以是一种美味而有效的方法，无需购买粉末即可添加更多的果胶！

— 科塔里翁
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不，您不需要添加果胶。如您所说...。大多数水果都含有果胶。但是您可以添加柠檬汁以帮助分解并释放水果中的果胶。

我最近做了约6罐草莓果酱，加了没有果胶的柠檬汁，效果很好。

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— 劳伦斯·恩蒂姆
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但是，您煮了多长时间才使它凝固？我非常有信心，如果您选择需要果胶的食谱，并且尝试不使用果胶，它将对事情产生影响。

— 卡斯卡贝尔

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您还可以购买Pomona的Universal Pectin，只需少量或不添加糖浆即可使用。它由包装箱中的钙水（干粉）活化。您将果酱加热至沸腾，然后加入规定量的果胶搅拌，以将热和罐子中的果酱混合在一起。我可以在Whole Foods购买我的产品，也可以在线购买，我相信可以从Pomona的网站上购买。我从来没有用过其他的果胶，所以我不能发表评论，但是你必须添加大量的糖和通常整个盒子的果胶。使用Pomona's恰好相反，而且烹饪时间不长。

— 比阿
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