有没有衡量烤肉水平的尺度？

类似于，例如，Scoville量表如何通过辣椒素的浓度来衡量辣度，是否有一个衡量烘烤/烘焙物质的量表，可能是美拉德反应的函数或其他什么？

这里有两个因素：表面处理和完成。完成（如上所述）是温度和时间的因素。表面处理，褐变和结皮，可能更像是你所要求的。

有简单的方法来测量表面褐变：

• 颜色（粉色，灰色，棕色，雀斑棕色和黑色）
• 干燥（湿 - >干）
• 厚度（薄 - >厚）

因此，一块好的烧烤肉可能会有深色（大量褐色，有些燃烧）和相当潮湿的厚皮。它是湿的，因为它不脆或有噼啪声，而且很厚，就像它被描述为“树皮”一样。

黑色的煎牛排将有一个薄的（ish）干黑色外壳，但显示非常少的灰色，假设稀有或中等罕见的东西。

烧烤（未烤制）的牛排会有稍厚的湿润外皮。

一个好的粉碎汉堡将有一个薄，相当干燥和棕色的外壳（可能有斑点）。

圆形/内部烘烤将在某处（可能）之间，并且可以从棕色到黑色的任何地方，但通常在内部相当罕见（直到中等）。

锅烤可能是黑暗的，但几乎总是湿的，基本上都是“地壳”（或所有一种颜色）。有时你提前将烤锅烤好，在这种情况下，表面也可能有一些颜色。

一个主肋将有一个湿润和深色的外壳，并且在内部非常罕见（理想情况下）。

您还可以考虑烤制食品的调味料（和调味料的深度）。烧烤通常有厚厚的树皮，大部分时间都经过调味。像腌牛肉这样的东西是固化的，因此整个（和表面）都有调味料。