用半吃的骨头做股票 - 卫生？

是否可以安全地使用家庭晚餐中的半吃骨头来制作股票？或者这是不卫生的，最好是在生食时或在慢速或压力烹饪后通过切片和剔骨获得骨头？

food-safety stock

— wearashirt
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你的意思是实际上已经啃过了它们（如肋骨或鸡腿），还是只是将它们切成了肉？后者是常见的，甚至是理想的（比许多目的更好）。

— 克里斯H

如果你有一个高压锅，用它来制作库存。与单独的热量相比，它会摧毁更多的东西（细菌和毒素）。

— 乔

要求澄清或提供相关信息是好的，但如果你想推测答案，请写一个答案。我们已经在评论中删除了多个不支持的半答案。

— Cascabel

如果骨头在某人的口中，人类的唾液中就会有超过600种贝母，它会产生开始分解食物所需的酶。你不希望这样。

— Stephen Inoue

Answers:

在遵守健康规则的意义上，它不是卫生的。特别是因为你不太可能遵循两小时的指导原则：啃咬的骨头已经处于危险区域，足以吸收产生热稳定毒素的肠杆菌。煮沸不会解决这个问题。进入某人的嘴里会增加这种细菌感染人类的机会。

以这种方式考虑：即使你没有被基本概念搞砸，如果骨头被遗忘在板上一天，你会有什么感受？一周？

至于它是否安全，简短的回答是“不”。

实际上危险的几率非常低。食品安全规则旨在确保最危险的人群安全：小孩，免疫系统受损的人等。鉴于有多少其他机会可以获取食源性感染，我会考虑一些事情。我捡起来焖了好几个小时，就像我从泥土中取出的任何东西一样，即从蔬菜中取出的东西，我们经常吃生的。

所以我承认已经做到了，但除了我自己，我不会把它喂给任何人。

— 约书亚恩格尔
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我也是自己做的（为了个人消费）...但更多的时候，我会做一个带骨头的鸡肉，但是在提供它时将它从骨头上取下来，并保留那些用于存货（所以我我没有使用在我嘴里的器具，或者在骨头上啃咬的东西。

— 乔

你的写作，“那可能性非常低”...你的意思是它安全的可能性或它不安全的可能性......你后来的评论让你看起来好像你的意思是它的可能性不安全的很低。我还是想知道，更具体地说，可能会传播什么样的病原体在骨头上啃咬，这在再烹饪过程中是不安全的。假设我们处于危险区域的范围内。

— moscafj

谢谢; 我澄清了我的答案。是的，我认为一套精心煮沸的骨头可能传播任何东西的可能性极小。我不能排除它。

— 约书亚·恩格尔

啃咬的问题就像他们用未洗过的手来处理成分一样。存在由大肠杆菌产生的热稳定毒素（en.wikipedia.org/wiki/Heat-stable_enterotoxin）。为自然栖息在食物和空气中的虫子设定时间限制; 你的双手可以更快，更快地转移。

— 约书亚·恩格尔

我的主要建议是当你实际上说“低风险但高到足以违反食品安全准则”时，避免说“安全” - 我称之为“不安全”。几乎总是不可能追踪，但我们仍然知道一些良好的做法，通过一些任意的标准（通常来自食品安全机构）来实现可承受的风险，我很确定这个标准不适合这个想法。

— Cascabel

@Joshua Engel非常清楚地涵盖了安全和卫生方面。

但是，如果你热衷于尝试一下，也许你可以先将骨头烤掉......

煮沸不会杀死所有的细菌，也不会烧烤 - 但它会杀死而不是煮沸。

如果您在烤箱（180 - 200C）中保持良好的热量大约30分钟左右（如果您将热量调低以使它们不燃烧则会更长时间），之后煮沸时可能会产生更好的味道。

在最后20分钟内投入一些veges，并将它们添加到您的库存中

— 格伦雷
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