在尝试5或6次差异后，我才制作了第一批成功的软糖。食谱。问题是95％的“软糖”糖果配方基本上都是美化的果冻摇摆物。。。我终于找到了英国食谱（这太烦人了，因为我必须以克为单位称量所有东西）。我终于有了正确的质地和一致性，感谢上帝。我的问题是，在该过程的最后一个步骤中，一旦将所有物质混合并冷却至122°，则配方要求搅拌5克酒石酸。酒石酸在糖果中起什么作用？它似乎没有对该解决方案进行任何可见的更改，我想知道如果没有它我是否可以完成？任何帮助都会很棒。如果其中一种与酒石酸起作用，我将在下面包括我的成分。
明胶（在水浴中
盛满糖浆），葡萄糖（玉米糖浆）和细白砂糖等份（均等），均25克，两者均相等。
一旦混合并冷却了所有东西，我就添加了必需的橙油用于调味和橙色食用色素。
然后将酒石酸混入其中。这是必要步骤吗？如果是这样，它对最终结果有什么贡献？
5克似乎应该可以品尝，所以也许您应该尝试添加或不添加口味的批次。另一方面，我希望柠檬酸会在橙色配方中使用。
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克里斯·H
因此，我使用的配方未指定橙色调味料，而这正是我使用的配方。实际配方只提到使用任何精油调味料。我对鸡蛋中使用酒石酸很熟悉，但是我以前从未见过将它用于糖果。您是对的，因为5G似乎足以让人尝到。我买了一个小型振动筛，在配方中用了整个振动筛的1/3。除非我得到另一个答案（可以满足我的好奇心），否则今天或明天，我将再做另外一批，没有牙垢，然后看看会发生什么。
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AdamH '18年