我可以从冰箱里拿出一个玻璃烤盘放在热烤箱里吗？

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我昨晚有一个玻璃烤盘，我丈夫把一块肉饼放进去，放在冰箱里。我可以把它放在热烤箱里吗？我想没有，所以我把它放在厨房的桌子上，大部分菜都比较热，但底部仍然有点冷，不像以前那么冷，而是很冷。我怕把它放在那里。我不知道是谁做的。

— 丽贝卡·贝克（Rebecca Baker）
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这将取决于玻璃的类型。

如果说烤箱是300 F，那么从40 F（冰箱）到70 F（房间）之间的差异并不大。

如果玻璃是烤箱安全的，则30 F的差异不应引起故障。

70 F至375 F比40 F至300 F大得多。

— 狗仔队
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感谢您拨打电话。我没有时间，反正会在摄氏下做到。+1

— 克里斯·H

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玻璃和类似烤盘的热破裂通常在冷却而非加热方面更为常见，因为施加的温度应力要快得多。将热菜倒入冷水中的问题很可能是将冷菜放入烤箱的问题。即使预热，烤箱也可以逐渐加热。只要它是烤箱安全的菜，这个答案就应该是准确的。我希望，这好像并没有放在加热到550+的比萨饼石头或铁板上。

— dlb

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矿山是（英国/欧洲）PYREX，它是硼硅酸盐，并且具有比美国苏打石灰耐热玻璃更好的热性能。

几乎可以肯定这是可以的，但是为了安全起见，我将其放在室温烤盘上（最好是厚的），然后再放入烤箱。这将避免由架子的条引起的热应力。请注意，室温和冰箱温度之间的差异小于您要烹饪的最冷和最热烤箱之间的差异。

— 克里斯·H
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（1）架子和盘子不会绝对平坦。因此，由于接触不均匀，碟子会产生压力。平底锅会有些均匀，因为它的热量会减慢盘子的加热速度。（2）由于金属比玻璃好得多，因此较大的平坦表面可最大程度地减少局部热点。

— MaxW

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@NuclearWang我对Q的阅读是，OP担心由于热应力（MaxW已描述）而导致碟子破裂。烤盘不仅会起到散热器的作用，还会稍微降低温度的升高。

— 克里斯H

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还必须记住，用过的玻璃碟有划痕。这样的划痕会使玻璃变弱。//我的想法是，烤盘不会产生巨大的变化。但这是有帮助的，至少会有所帮助。减轻玻璃盘子上的压力，所有可以做的事情。

— MaxW

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我已经进行了很多讨论，可以聊天。如果您想继续讨论，请专注于手头的主题。

— 卡斯卡贝尔

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谷歌搜索显示（例如，在Wikipedia上）声称并非所有的耐热玻璃品牌厨房玻璃器皿都不再是硼硅酸盐。因此，如果您真的想要硼硅酸盐性能，则可能必须移至实验室设备-也许这些皮氏培养皿足以烤制或烘烤小东西。封面也可用。但它们的价格相当昂贵……

— davidbak

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没有确切的材料和温度，就不可能回答这个问题。也许它是由耐热玻璃制成的。

如果热膨胀不均匀并引起高应力，玻璃将破裂。现代玻璃和玻璃陶瓷使热膨胀系数α（T）最小化。该系数随温度而变化，因此，如果温度差相同，则不能假定效果相同。

如果您的玻璃在顶部加热，但在底部却仍然很冷，那里的热力很高，则在填充线上应力最大。

说温度

fridge T_f =   7 °C = 266 K 
room   T_r =  17 °C = 290 K
oven   T_o = 350 °C = 625 K

问：如果玻璃可以抵抗的应力dT_1 = T_o - T_r = 335 K，它会抵抗dT_2 = T_o - T_f = 345 K吗？

对于10 K变化，玻璃陶瓷数据表通常显示出很小的差异。您要查找a（T_f）和a（T_r）。

我希望玻璃陶瓷能够承受从T_f到的加热T_o。几乎满或几乎空的盘子具有恒定的内部温度，并且比半满的盘子承受更高的温度差。

奖励：Schott是玻璃陶瓷制造商之一，您可以在其网站上查找数据表，还可以在等待餐时观看有关NEXTREMA玻璃陶瓷的这部令人印象深刻的电影。肖特NEXTREMA®玻璃陶瓷的抗热震性

有人在这里讨论了°C /°F，但是在这个问题上，无论您是华氏温度还是摄氏温度，如果要进行任何计算，开尔文都是正确的温度单位。

— 乔纳斯·斯坦（Jonas Stein）
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C和K的区别是相同的。是什么使F成为无效的计算温度？

— 狗仔队

@Paparazzi Kelvin是从物理角度描述温度的，因此建议对物理性质使用其他单位是一个不好的建议。但您当然是正确的，开尔文单位只是带偏移量的摄氏温度。使用F或C进行计算非常复杂并且容易出错。

— 乔纳斯·斯坦

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非常复杂且容易出错？C和F对我来说很好。

— 狗仔队

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将肉饼放在“ Bain marie”（另一只装有温水的大盘子）中怎么样？这样一来，您的玻璃碟就可以轻柔地调节到更高的温度。我会让它坐到玻璃盘不再冷为止（如果需要，将水重新加热几次，直到玻璃盘稍微变热），然后为什么不把整个东西放在烤箱里呢，贝恩玛丽和所有？我认为这将很好地保护您的菜。祝好运！

— 耶利拉
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呃，不说为什么就写下我非常有帮助的评论是什么？如此痴迷于测量温度，您甚至不能尝试实际的建议？可行-我在从冷到热以及从热到冷的两个方向上都使用了很多。如果我想将仍然温暖的东西放在冰箱中（因为我生活在炎热的气候中而不能将其遗弃，它会立即消失），我将其放入冰水ba锅中，迅速冷却后放入在冰箱里。效果很好。

— 耶利拉