为什么要整个花椒？

一些食谱要求整个花椒。为什么不破解它们并减少使用量呢？在最近的一次烹饪表演中，我看到主持人特别说“不要开裂或磨碎它们”，但是他没有解释原因。

我能想到的唯一原因是，如果您想要胡椒的味道而不是质地/外观，则可以更轻松地将它们从酱汁或汤中取出。

除非您费力地做汤，否则我认为将整个汤与打碎的汤一起去除都无济于事，尽管我承认我不记得看到有一个食谱要求整个花椒都没有。要求破解它们。

整个Pepercorn的部分原因是表面积-如果您将其破碎，则会创建更多的表面积，而对于相同量的胡椒，胡椒味会更多。

花椒外皮和中花皮中的化学物质之间也可能存在差异，但我不知道您会如何比较，只是因为胡椒碎会更胜一筹。

用整个花椒，您最终会咬成一个，给人一阵胡椒味。仅当菜要煮到足以软化玉米时才有效。我喜欢在汤和肉饼中这样做。它也可以在砂锅中使用。

像许多其他香料一样，胡椒干也含有挥发性香料和油。通过打碎胡椒，即可将其暴露出来。这就是为什么现磨胡椒粉比预磨粉胡椒粉更强并且口味更复杂的原因。

但是，此处的关键字易变。对于更长的烹饪菜肴，这些口味可以并且会煮出来。通过不使您的胡椒子破裂，可以减慢分解过程。

这相当适用于很多香料，而不仅仅是胡椒粉。只是只有胡椒子才能破裂或非常粗糙地磨碎。

我没有一个好的答案，但是我可以分享我的经验

通常，我在制作汤或汤时将整个花椒放入其中，我认为它会给人以更饱满的感觉。同时，它不会给菜加香料。破裂的花椒会散发出更辣的味道。