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简短答案：是。实际上，按重量测量是测量面粉的更好方法。
实际上，在大多数地方，按重量计量面粉是首选的计量方法。这是因为虽然按体积测量更方便*，但按重量测量更准确。但是，如果您称量面粉的重量，您将始终知道您使用的面粉量相同，而两杯单独测量的面粉（按体积计）的重量却可能大不相同。这使得按体积测量的食谱很难通过细微调整可靠地重复和完善。
有关将面粉杯转换为克的更详细的参考，请参见此答案。正如该问题的答案和以下评论中所述，一杯面粉的平均重量可能相差很大，介于4到5盎司（约110到140克）之间，尽管装满杯子的面粉的重量可能更大。当我需要将体积转换为重量时，我个人使用1杯= 4.5盎司（125克），但是根据使用的配方，您的结果可能会有所不同
*这里似乎有些争论。我来自美国，大多数人没有厨房秤（尽管我是很多美食家的朋友，但我是唯一认识的人）。对于我们来说，按体积测量实际上是强制性的，如果我想按重量测量某些东西，则我必须自己转换这些测量值，因为它们通常仅以体积给出。在世界其他地方，情况恰恰相反-每个人都有体重秤，无处可寻。方便显然是相对的。
通常，是的，您可以绝对称量面粉（和其他烘焙原料），并且在可能的情况下也应该如此。
但是，有一个重要警告。
复制配方时，称量您的配料会产生更一致的结果。这是因为量杯不是精密工具。每个模型的大小都有差异。面包师给他们装的技术也各不相同。实际上，即使对于同一个人，面粉的量也可能因勺而异。
称量成分时，消除了两个关键变量：（主要是）最终进入勺子的空气量以及量杯的尺寸变化（除非您更换行星或秤碎，否则克数不变） 。您还可以避免在判断勺是否满时的简单区别。
现在，由此产生的警告：当您制作一个配方（其成分是按体积衡量）的配方时，您必须应对这种不精确性。食谱作者的“ 1杯”可能是杯减去一汤匙的量。您可能已经经历过第一次配方制作不佳，而下一次调整配料的经验。这是您补偿配方作者的设备和技术与您自己的差异的补偿。
如果直接切换为使用体重，此问题不会消失。（实际上，这种情况可能会加剧。）由于食谱作者没有给您重量，因此写下的“ 1杯”可能不是标准的120克。可能是128g或108g。在您提高配方可重复性的过程中，您可能仍会面临几轮反复试验。
您必须按重量测量面粉，以得到可重复的结果。无论如何，更“技术性”的面包师（例如专业人士，或者正在烤面包的业余爱好者，在这方面确实很重要）。而且，据我所知，无论如何，对所有东西使用“杯子”（即体积）似乎主要是美国人的事情。
实验：将面粉放入罐子中，然后用大汤匙将其捣碎。这将告诉您仅通过更紧密地包装面粉即可减少多少体积。当我不得不将标准面粉包装中的包装量存储在一个太小的容器中时，我这样做了一次，虽然我没有测量它，但我说通过非常困难地将其压缩下来，我的体积减少了25％。