当食谱要求在油中添加香料时，是否可以将香料直接添加到酱汁中以达到相同的效果？

许多厨师会在油中添加香料，因为“油会带出味道”。但是我想尝试不同的香料和数量（这很难，因为您无法品尝到油并且无法预测最终结果）。我的问题-当食谱明确要求油中含有香料时，如何才能将香料添加到成品酱汁中以达到相同的效果？

由于一些原因，效果会有所不同。

1. 当您在热油中添加香料时，它们的煮沸温度（最多200°C）要比煮沸的调味汁（100°C，因为大部分可能是水）要高得多。重要的烹饪化学过程会在较高的温度下发生，因此味道实际上会发生变化（就像洋葱和大蒜一样）。

2. 整个或粗糙的香料有时会破裂并破裂（我经常将整个或微碎的孜然种子添加到热油中并油炸，但是如果在添加含水液体之后添加它们，它们会卡在您的牙齿中）。这可以通过使用细碎的/磨碎的香料来减轻。

3. 即使油是冷的，许多主要的风味化合物也比水更易溶于油，辣椒素就是一个很好的例子。风味提取将受到影响。以辣椒片为例，您可以稍后再添加它们，即使在桌子上也可以，但是热量会集中在薄片中。在烹饪开始时添加它们可以使风味浸入整个菜肴。同样，较细的香料可以通过分散在酱汁中来帮助。

另一方面，将黑胡椒加入煮沸的酱中调味是完全明智的。姜黄经常在烹饪结束时添加，因为过多的烹饪会去除风味中的一些最佳元素。辣椒粉有时也加入晚（或甚至油和在结束时）。

牢记这一点，尝试是一件好事。如果在油中加入香料的基线水平，则无需多加注意就可以补充香料。

正如其他答案所指出的那样，将香料搅拌到几乎完成的菜中将产生不同的味道，因为在油中煎炸与从水中煮沸在物理和化学上有很大不同。

一种可能性是在印度烹饪中使用所谓的tarka（还有一百个其他名称，这取决于您实际在印度次大陆的哪个部分烹饪）。不仅要在烹饪结束时添加生香料，还需要先在少许油中油炸。然后，您可以添加所需数量的东西。结果与开始时将它们添加的结果并不完全相同，但这将是一个更好的近似值。

或者，正如克里斯·H（Chris H）在评论中所建议的那样，如果食谱在添加其他成分之前先在油中炸制香料，则可以根据食谱的要求制作更多的食物，并保留一些以后再添加。例如，先炸洋葱然后加香料的菜谱就不行了。

根据Cook's Country / America的Test Kitchen的说法，这取决于香料（它溶于油还是水）。如果配方中指定添加到油中，则将其添加到酱汁（与水混合的油）中会降低添加的风味。

食谱通常会指明原因。

在回答编号中增加澄清。

香料含有挥发性油，也称为精油。

挥发性地是易于蒸发的物质的化学标识符。

必不可少的是已有数百年历史的，更主观的术语，通常与香料和香气（如香水）一起使用。它指的是任何植物组织的基本方面。那就是制造cinnema，cinnema的原因。这也是一种提取方法。

除了指标，实际上它们不是纯油，而是以树脂酸和脂肪为基料的香气和风味化合物。然而，它们确实具有与油相同的特征，它们具有脂溶性和疏水性。

新鲜/干燥/烤制/剁碎，所有方法均有效，有些方法努力保留影响风味的这些“油”。

如果您使用的准备好的香料中留有任何这种“精油”。以下论点具有化学意义：

由于油会溶解油，并且挥发性化合物会通过温度进行定量，因此油的释放在200摄氏度时会有所不同，这与110°C时水的非溶剂性相反。

即使是奶油酱，也比纯油中含有更多的水。

这些非油炸化合物中的一些不会在典型的酱料中释放很多小时。如果没有脂肪或高温？同样的结果是不可能的。

请记住，在最高思维的菜板上进行盲目测试已经一次又一次地证明了人们很难分辨许多方法之间的区别。这种差异对于人类而言可能是可以忽略的。

脂肪运输风味。它是注入香料或香草的人。这就是调味油如此受欢迎的原因，您只需添加一件事而不是2。

想做一个热油。您加热油，添加空间，然后在需要的地方使用全油。

因此，在调味酱中添加香料可能无法带走所有味道。可能有点平淡。

但是您可以制作自己的调味油。只需使用配方所需的量，然后添加不同数量的不同香料即可。当油冷却后，在最终配方中使用它。