如何在不分离的情况下在微波炉中重新加热基于肉汁的（alfredo）酱？

昨晚，我用酥油制成的肉汤代替普通黄油制作了阿尔弗雷多酱，因为这就是我手头上的东西。配料为：酥油，面粉，浓奶油，大蒜，佩科里诺罗马浓汤以及盐和胡椒粉。

调料非常好，我能够完全符合我的需要。

当我今天在工作场所用微波炉加热来吃午饭时，酱汁分离得很厉害，基本上在碗的底部留了一层黄油。感觉还可以，但绝对感觉就像我有时在吃一勺黄油。如果重要的话，在微波煮之前将酱汁和意大利面混合在一起，我并没有亲自加热酱汁。

重新加热自制的阿尔弗雷多/调味酱汁有什么技巧可以防止其在微波炉中分离？正如该主题所建议的那样，我是否可以添加乳化剂来帮助第二天，但是当它仍然新鲜时，不会对菜的味道或稠度产生负面影响吗？

注意：我将此问题与上面提到的问题分开发布，因为这是专门针对再加热过程中的分离，而不是关于存储的，这可能会有不同的答案（例如较低的温度或较少的时间）。

向日葵卵磷脂（对不起，我能找到最好的链接）作为大豆卵磷脂的替代品正变得越来越流行，因为人们普遍认为它具有中性口味并且实际上具有优异的乳化性能。不过，这有点贵。

如果您将大豆卵磷脂作为食品添加剂（相对于营养补品）购买，则本身的味道并不可怕。在很多流行的冷冻意大利面和酱汁菜肴中都很常见，例如Michelina's，显然，这些菜肴必须是可微波加热的，而不会使酱汁凝结或分离。

另一个选择是硬脂酰乳酸钠，如果可以的话。这一点增加了一点甜味，通常是令人愉快的品尝，或者至少是令人讨厌的。您会发现它最常用作面团调理剂或用于烘焙食品中，但它的另一种流行用途是用于商业调味料中，尽管遗憾的是我现在找不到具体的例子。

但是，可能最适合您在此使用的乳化剂是黄原胶。它也用作胶凝剂，但少量仅用作乳化剂。例如，您可以在Bertolli Creamy Alfredo意大利面酱中找到它-正是您所制作的东西。它也用于Stouffer的Alfredo酱中。

当调味酱是新鲜的或烹饪时，混入少许卵磷脂或黄原胶作为乳化剂，无论是在冰箱中还是在微波炉中，调味酱都不会分离。

至于您可以采取什么措施来专门防止再加热时的分离，如果您一开始没有添加任何乳化剂的话……我真的不认为您可以做任何事情。如果您吃得足够慢，那么调味料将最终在您的面前分开。当您在同一酱汁中加水和脂肪时，就会发生这种情况。在这种情况下，最好在炉子上重新加热，并经常搅拌以防止进一步分离。

我认为制造商们已经很接近了，但是问题不是时间，而是温度。

不要以全功率微波；对于所有基于牛奶的牛奶，我倾向于使用30-50％的功率，这取决于您是否知道微波炉的烹饪速度往往比建议的烹饪时间慢/快。

当然，对其进行检查，并可能在重新加热时将其搅拌一次或两次，以免产生热点。是的，它需要更长的时间，但是有些事情需要花费一些时间才能避免崩溃。

而且，就像提到的mfg一样，不要试图使其过热...否则您可能会再次得到相同的结果。

微波在微波炉中停留的时间越长，分离出来的油就越多。我猜唯一的建议是将其核对到最低容许温度。尝试用陶瓷碗或其他绝缘体覆盖（phsycist？）；我认为捕获蒸汽并添加第二个加热技工可能会很好。

我喜欢乳化剂的广告作为一个公认的答案...没有人回答这个问题！也有许多人对卵磷脂和添加剂有疑问，但这是另一回事。

您有一个微波炉，假设一碗Alfredo酱加面粉糊状的肉酱，您的微波炉无法以10％的功率运行，而仅以100％的功率运行10％的时间，如果您不这样做，您会听到它打开和关闭的声音不相信我，我敢肯定那里有先进的微波炉，但是这个答案应该是平均水平。

首先，不要将阿尔弗雷多酱放在微波炉里，而是拿一个微波炉安全的容器，加热足够的水，使非绝缘的容器浸入阿尔弗雷多酱，水只需要煮沸/滚开，然后取出。现在，您可以轻轻地打碎，然后直接在浸没的碗中搅拌酱汁，然后再加热水以增加热量。逐渐的过程将不会煮熟并分解肉汤/奶油/牛奶，这是许多重新加热的问题。如果您可以继续将面食与酱汁分开，则生活会更轻松，您可以根据面食的量，在用一汤匙水覆盖的微波炉中重新加热面食。