不用烟罩做饭-如何控制气味

我正在计划在高效公寓中长期居住。厨房没有炉灶，炉灶或窗户。

因为我没有公寓，所以不能安装排气或循环通风罩。

我有一个水槽，冰箱，烤面包机，微波炉和足够的柜台空间。它仍然很紧-在微波炉和缸子上方，我想将其保留在2个或更少的小型附加设备上。

在效率方面，冰箱只是一个小冰箱，但有一个带冷冻室的室外冰箱，我想我将能够使用一些空间。

瓦罐有助于控制气味，因此我可以在瓦罐中做很多食物。大多数缸盘都可以在微波炉中重新加热就可以了。缸需要一段时间，并且经常需要准备一顿饭以立即食用。

我可以使用木炭煤块烧烤，所以我可以煮成批的禽肉和绞肉，然后冷藏，因为我不介意那些用微波炉加热的食物。我可以在烧烤架上做单人份，但我不想花30分钟的时间来将其加热至单份。在寒冷或下雨天，我只是不想烧烤。

我认为鱼和牛排不能很好地重新加热微波。不仅味道，而且鱼通常是在微波炉中重新加热的气味问题。

我的想法是要得到一个柜台顶部的两个燃烧炉。电线圈或感应线圈。

无味或无味的东西是蒸汽蔬菜，仅加一点油或没有油的平底锅烤蔬菜以及煮面条/米饭。

终于等到了肉的问题。我看不到没有气味的将生肉（红色，白色，家禽，鱼）烹饪或褐变的好选择。在烹饪设备（瓦罐除外）中或在控制肉味的方法上是否有其他选择？

对于鱼，我也许可以偷猎。我没有测试过，但我担心那有一点气味。我也许可以蒸鱼。蒸汽的味道很少，但是可以用来做三文鱼沙拉。

我知道我可以用鱼罐头，我会的。寻找生的选择，如果有的话。

我知道营养超出范围。我碰巧选择了低钠（钠）低脂饮食。低钠消除了许多罐头食品和大多数午餐肉。

你可以尝试做饭

基本上用真空密封中子并在袋子里煮

打算允许令人难以置信的嫩牛排

有专门的装置可以保持水温并使水循环，或者您可以用温度计和野营炉子上的锅来近似

有带风扇的浴室吗？在开着门的浴室外面设置便携式电炉可能会有所帮助，尤其是如果您在烹饪过程中也可以将前门保持半开状态以提供直通通风时尤其如此。如果现有家具不足，可以使用折叠桌。

尽可能多地遮盖，选择烹饪时间短的东西并及时清理都可以有所帮助，但不会使问题消失。低脂的做法非常适合，因为与煮相比，油炸会产生很多气味。低钠方法可减少大量准备好的酱料，这意味着需要更多烹饪洋葱或香料等风味成分。

烧烤炉上的野营炉具可以为您提供更多选择，但仍然需要有足够的天气才能在室外烹饪。与烧烤相比，烧烤速度更快，并且对于所有湿式烹饪都更好。

（首先，要处理缺少通风橱的情况）

我目前有一个没有引擎盖的厨房，并且曾经在其他地方居住过。只有一个人遇到了厨房附近没有窗户的情况。

我真正需要担心的唯一时间是何时触发烟雾报警器并需要快速排气。在我担心可能发生这种情况的时候（例如烤箱中的培根），我将设置一些交叉通风。我发现，吹入厨房的风扇比试图吸出风扇的风扇效果更好……但是我很少需要它。

当您在烹饪炉灶时，我建议使用飞溅的筛网-它可以减少您需要对上部橱柜进行清洁的次数，或者如果您在炉灶后面的轨道上有器皿，也可以减少使用。

我也倾向于在烤箱的肉鸡下煮牛排。这样可使脂肪滴落到凉爽的地方，并减少了烟雾量。

我不太会经常煮鱼，但我认为用纸瓜煮鱼会减少气味的传播。

现在，您真正的问题是缺少烹饪方法。我过去常常在烤面包机里做饭。如果您只是为自己做饭，那么它们足够大...但是要寻找一种具有真正“烧烤”模式的菜。您也可以使用台面烤箱，但它们的体积通常会更大。

我会去找一个即时锅，而不是瓦罐。它们具有“炒菜”设置，因此您可以先将食物变成褐色，然后再将其切换为慢煮或高压蒸煮。唯一的问题是只有一个“慢炖锅”，这在大多数缸锅中都相当于“高”。

如果你是一个面食的人，它是可以在微波炉煮意大利面，但你可能要暂时改用米粉。我通常会得到意大利细面条大小的那些，可以将热水倒在上面。如果您是饭客，我也建议您吃米线，但您也可以购买微波炉蒸饭机，实际上效果很好。

对于烹饪牛排，有像乔治·福尔曼烧烤之类的东西，可以从两侧进行烹饪……但是，还有其他一些品牌会像这样，具有手柄，因此您可以施加压力（用于帕尼尼），并且会打开这样您就可以像平板炉一样使用。在我使用过的那些当中，我喜欢Cuisinart Griddler-它具有可将其拉出的板，可以将其从光滑切换为烧烤甚至华夫饼，并使其更易于清洁。

因此，如果是我，我会为厨房配备以下一些设备，具体取决于我要待在那里多长时间以及当地可提供的食物类型：

• 速溶锅
• 烤箱
• 电动平板炉/帕尼尼压力机
• 感应炉（如果还有其他炉，也只需一个炉）

...但是除了煎锅以外，这些都是我已经拥有的东西。

同样值得反思的是在处理不理想的厨房时如何做饭。我经常会煮一些东西，然后在这一周开始尝试其他菜肴：

• 烤一块“伦敦烤”型牛排，然后切成薄片，以用于炒菜，可可酱，牛肉冷沙拉，法加它（fajitas）等。
• 水煮或烤鸡或火鸡，然后将其切碎或切碎，用于制作辣酱玉米饼馅，锅饼，砂锅菜，阿拉王等。
• 煮碎牛肉，洋葱和辣椒，然后用它制作意大利肉酱，墨西哥卷饼，脏米饭（为酿辣椒的馅料加倍），山寨派等。
• 烤土豆，捣碎一些做马塔芬或山寨派，保留一些做哈希或炸成土豆泥。

这有助于减少后续夜晚所需的烹饪容器/方法的数量。

您可以先尝试蒸肉/鱼，然后再用火把烧一下。在这种情况下，蒸煮比煮沸或煮煮要好，因为这样不会使配料太湿，使割炬更容易。您甚至可以将您的蔬菜火把。当我太懒惰时，我有一个小火炬用来融化奶酪。与使用烧烤炉或煎锅相比，它产生的烟雾很少。

我喜欢烤鱼，由于过滤的鱼烘烤机，我可以在厨房里经常享受烹制和吃的乐趣，而不会产生阴险的腥味。除了鱼，它还可以烤或烤：牛排，蔬菜，面包，坚果，随便你说。

在这些厨房设备中，有3种起作用的机制可最大程度地减少食物异味。首先是烤架和加热元件（在烤架上有2个，在烤架上有1个，在烤架下有1个）被蛤壳盖封闭。它不是气密的，因为下壳体从后部进入时并未与下加热元件密封。该开口允许冷空气进入烘烤器并向上行进至第二个机构，该机构是顶盖中的过滤器。

我现在从Zojirushi购买的焙烧炉配备了铂催化剂过滤器，我在使用活性炭过滤器焙烧炉方面也有很好的经验。第三种机制是下壳是一个可以装满水的锅。与直接撞击热金属表面的油相比，尤其是油，尤其是落入水中的其他液体和固体，都可以迅速冷却并产生少得多的烟尘和气溶胶气味。

除了烤鱼机，我还向那些喜欢鱼但又不喜欢在家煮鱼的人提出建议。我几乎从亚洲超市购买几乎所有的鱼，其中大多数除了清洗您的鱼外，还将免费为您油炸。（尽管我见过一些商店对油炸鱼不收税，但不对清洁鱼征税）鲭鱼和许多其他可以吃的健康鱼可以很好地煎炸，而且肉的结实与烤制非常相似。我发现这项服务在节省时间和金钱方面极为方便，而且对于上述问题，它消除了与在家煮鱼有关的所有异味。

小型空气净化器可能会有所帮助。可以使用台面的，如果您的烹饪空间很小，则它们应该足够坚固。

要消除烹饪异味，您应着重于碳过滤器随附的气味。气味将是挥发性有机化合物（VOC），这就是碳过滤器从空气中排出的东西。

这样做的问题是成本，空气净化器价格昂贵，尤其是那些专注于VOC的空气净化器。

奇怪的是，一种消除大多数气味和烟气的快速简便的方法实际上就是将普通水或混合了某些精油的喷雾瓶装进去。该喷雾瓶只需要能够产生一种非常细的雾。只需将细雾喷向天花板，然后让水做剩下的事情。薄雾将捕获大部分气味并将其带出空气。但是您必须雾化整个房间或整个区域，但是一到两次雾化对于大多数气味而言确实足够。

我是一名针灸师，我们烧了一种叫做艾蒿（艾蒿）的草药，这种草药会产生浓浓又难闻的刺鼻烟雾。大多数人认为气味很像大麻/杂草，这就是为什么我不得不想办法消散气味和烟雾的原因。不想让办公室邻居抱怨气味。我发现它确实非常快地消除了气味/烟，并且没有任何有害的化学物质或喷雾罐。结合空气过滤器应该值得一试吗？

不利的一面是，如果您的雾气不够细，到处都会有很多湿的东西。如果您已经在潮湿的地方可能不是一件好事。我们定期清洁地毯并进行吸尘，因为这是所有气味累积的地方。但是南加州通常是一个非常干燥的地方，因此我们不必担心湿度太大。