如何比较燃烧器的热量水平？

食谱要求在炉灶上用各种热量烹饪食物-中，中，高，低等。我该如何比较食谱作者所说的“中等”与（我认为）是“中等”在我的炉子上？

进行烘焙很容易，因为烤箱中的400F与烤箱中的400F相同。但是您的刻录机上的介质可能与我的刻录机上的介质不同（或者我的刻录机可能标记为1-10，而5可能与您的介质不同）。即使在我自己的炉子上，四个燃烧器的尺寸也都不同，即使旋钮都转到了5，一个燃烧器上的火焰也与其余燃烧器上的火焰不同。如何确保使用正确的量燃烧器的热量？

它不是炉子（或其上的标记）的财产。诸如“中等热量”之类的词实际上是指您食物烹饪的速度，并且有很多因素对此产生影响。除了燃烧器的能量输出外，还有炉子的类型（电，气，感应式），锅的热力学特性，锅大小与炉子大小的关系，锅的预热方式，放入的食物量在锅里，原料的质量以及其他类似的东西。因此，您无法对其进行计算或比较。

进行“校准”的唯一方法是观察食物的烹饪方式。我只能给您非常粗略的指导，因为这些词不是（也不能）准确定义的。“慢热”是指食物可以放置至少几分钟而不会燃烧的危险。“高温”是您最终在外面变脆/烧焦的中间粗糙的环境。“中等”介于极端之间。

这些中的任何一个都将倾向于对应于较窄的炉灶设置范围，因为当同一个人在同一厨房做饭时，该过程的其他变量很少有太大的变化（这通常会使它如此多样化）。因此，您在烹饪时必须能够识别当前的“热量”水平（我很想说“看”，但实际上还涉及气味，听觉和时间感）。一旦看到您的食物正在“中等”水平烹饪，就可以看到您正在使用的设置，并且在用自己的炉子尝试了几次之后，您将知道下次烹饪时可以尝试使用哪种设置。

幸运的是，炉灶烹饪中的温度通常不需要像烘焙时那样精确。当您确实需要精确的温度时，可以将温度计插入锅中。这可用于调和巧克力，烫牛奶，油炸，糖果制作等。

炉灶加热设置的真正问题在于，炉灶上的旋钮仅控制影响食材温度的众多变量之一。其他重要变量包括用于制作锅的材料，这些材料的厚度，锅的高度与直径之比，锅的装满程度，配料的含水量，是否被覆盖，配料的搅拌由于对流或搅拌等原因，您实际上只需要看一下，听一下并用旋钮摆弄，直到正确为止。习惯了炉子，平底锅和食谱后，它将变得更加容易。

您可以通过使燃烧器尺寸与锅具尺寸匹配来消除一些猜测。而且，我使用的大多数食谱似乎都是为燃气灶编写的，燃气灶往往以更快的速度传递电热。因此，如果您有电炉，请计划将其调高到食谱要求的水平。

判断炉灶的热量很困难，这就是为什么许多人只是学习他们使用的炉灶的原因。

我相信您在询问燃烧器的热量输出（以BTU为单位）。由于电炉的响应通常较慢，因此当“线圈”加热或冷却时，我认为线圈处于最终温度。我不确定新型电炉（感应或其他技术）的热响应。

您可以使用相同的锅和量度的“室温”水（1/4杯）来获得BTU的代理。燃烧器达到最大功率后，将锅和水放在燃烧器上，煮沸需要多长时间。注意时间。让锅冷却并放水。这可以帮助您在同一炉灶上将小型燃烧器校准为大型燃烧器。用这种方式与朋友一起校准您的炉子时，会有些困难，除非他们同意执行相同的测试。

我确实看到了，但现在找不到，一个杂志使用类似的过程进行温度校准。设置好炉子，使其食谱中的媒介为5，在Z分钟内开始将X杯水用平底锅Y英寸煮沸。我不记得是什么杂志，也找不到类似的校准。

您可以使用非接触式温度计检查燃烧器温度。

但这并不能帮助您确定中等设置的温度是多少。

燃烧器的尺寸主要适合不同的锅尺寸。燃烧器的尺寸应尽可能接近锅的尺寸，以免降低效率。

哦，烤箱的温度也不是很精确。即使显示屏显示400F，内部可能在上方或下方，您也需要使用温度计来验证烤箱温度。

例如，您可能会发现在较低的温度设置下，烤箱的运行温度更高（例如，从100F到250F，烤箱的运行温度低于显示的温度，然后从250升高到500F，烤箱的运行温度较低）

有多种方法可以测量炉子以及锅和烹饪材料的给定组合的能量输出。

一种简单的方法是在特定温度下向锅中注满水，然后绘制给定燃烧器设置下的温度升高速率。

炉子上的不同燃烧器也有不同的用途。通常有一个或两个较大的燃烧器用于做饭，而较小或较低输出的燃烧器用于加热，对于较小的锅可能在中间或中间。

但是，尽管这些信息很有趣，但是当涉及到您想要的东西时，它实际上是没有用的：一种将您自己的火炉与食谱预期的火炉进行比较的经验方法。

我读过很多食谱，但没有一个提到炉灶的特定型号。

在不了解目标炉灶的相对尺寸的情况下，关于您自己的炉灶的详细信息毫无意义。它是相对的，没有可比的。

这就是为什么大多数对炉灶烹饪的描述都描述了适当的结果的原因。这个结果是您要达到的标准，期望的目标：时间和温度只是应该与您取得联系的准则。