水合酵母百吉饼的合适水酵母比是多少？

我最近做了很多百吉饼制作...我的百吉饼很“点”，只是它们的上升不像在典型的百吉饼店中看到的那么大...事实上，我注意到了随着时间的流逝，有点“放气”。

在给酵母“补水”或“醒来”时，应该考虑液体/酵母的比例吗？我正在考虑添加另一克或两克酵母，但我不想“淹死”……我什至不知道这是否有意义，但我想我要先问清楚开始浪费面粉。

• 540克高筋（12-14％）面粉
• 140克冷水
• 7克麦芽大麦
• 7克优质犹太洁食盐

-酵母混合物-

• 7克干酵母
• 20克糖
• 150克温水

我让酵母，糖和水“激活”了20分钟。

我将“干成分”放入混合器中，然后混合起来……然后我将速度提高到中等，然后加入酵母混合物和冷水……我混合长达4分钟……然后当有粘性时球形成后，我将其放在花岗岩台面上，再用手揉3-5分钟...

之后，我让它用湿抹布覆盖至少一个小时。

休息后...我将面团打孔...等份量...然后我打圈...

我在每边的百吉饼上煮1.5-2分钟。

煮沸后...将鸡蛋洗净，浇头，在425上烘烤25-30分钟。

您错过了一步。将它们形成环后，必须让它们进行证明。就像制作面包的方式一样，您总是需要双重证明，否则就好像披萨或皮塔饼面团。

之后，它们应该没问题，只是要小心，不要在进出沸水时过分处理它们（再次，就像面包一样。您有意放气第一道打样，但在第二道打样后，必须保持气泡弥补你的面包屑）

您的配料比与我使用的相同。注意不要过度打样，否则会引起放气。另外，您可能还不够揉捏。我在寻求完美的自制百吉饼时遇到了这些问题。

揉15分钟，在室温（70°F）下打样1小时。部分放入漂亮的橡胶球中，然后捏成环状。我发现使用干面团可以更轻松地使用此技术。休息10分钟，然后稍微伸展一下。此时，您可以将它们放置在冰箱中的密闭容器中过夜，然后取出并直接进入水浴锅中。我在每一侧做20秒，否则它们会变得太强壮并且可能会收缩。我总是过夜过夜，吃百吉饼。或者，您可以离开柜台升起一点，然后进入浴缸。如果放在柜台上进行第二次加注，则仅让其升至全下注的3/4，否则它们将从浴缸中放气。我个人发现，如果放在冰箱里过夜，他们会更宽容。无论哪种情况，洗完澡后都应直接放入预热的烤箱中。