我经营一辆燃木比萨面包车，我现在每周用螺旋搅拌机制作约40公斤的面团。
面团烹饪出色，味道很好，但是很难配合使用，特别是在外面工作时会遇到各种温度波动。
在开始创业之前，我只在家里小规模生产面团和比萨饼。所以我基本上只是改编并扩大了我以前使用的家庭食谱。不幸的是，我认为这可能是面团难以工作的问题的一部分。
我使用的当前配方（根据我需要制作的数量进行调整，但通常是这个尺寸的批次）;
23.4千克面粉（Caputo Pizzeria面粉）
15.6 升水
2汤匙盐
3汤匙糖
5汤匙干酵母
1.56升橄榄油
我将糖与温水混合，加入酵母，让它溶解并激活。我将其余的（温）水加入搅拌机中，在准备好的时候加入酵母和一些面粉。
我慢慢加入面粉（每次3公斤），直到我加入18公斤，这已经混合了。我让面团像这样休息15分钟自动化（我前一步加入这个步骤尝试使面团更容易使用，它似乎有所帮助，尽管不是一个合适的自动化）。
然后我加入盐和橄榄油混合，直到混合。
之后，我加入剩余的面粉，混合约20分钟。
我的第一个问题是使用螺旋混合器，因为我发现很难找到有关在线混合多长时间的信息。我不确定20分钟是否已足够但如果我给它太长时间，我担心混合它。
第二个问题是由于缺乏空间（特别是冰箱空间），我会在面团混合后立即冷冻。混合完成后，将其分成3公斤袋装，放入冷藏柜中。冷冻通常需要12至24小时，并且在完全冷冻之前通常会加倍。
到了使用它的时候，我会在它需要的前一天晚上把它拿出来，然后在我们打开之前几个小时把它拿出来。
面团永远不会有那么光滑柔滑的外观（它通常具有粗糙的皱纹纹理）并且没有适当的窗玻璃（它撕裂），它可能非常难以滚动（并且不可能手拉伸或折腾）。
我希望能够获得那种光滑的感觉和轻松的拉伸，因为每晚从这种面团中滚动大量比萨饼的努力已成为一个问题。
我假设混合或冷冻可能是最大的问题，因为我已经用手或在KitchenAid中对同一配方进行了较小的批次并获得了更好的结果（我总是习惯在家中使用时冻结面团没有问题）但我不确定如何最好地适应（并担心在我破坏批次或使其更难以使用的情况下进行试验）