削皮刀在空中工作的选择？

我很快就要买新的削皮刀。我目前使用的刀主要用于“空中作业”，例如给草莓取芯，修剪水果/蔬菜等。我很少（或从未）将其用于切菜板上。

我一直在研究不同风格/品牌的刀具，并在（印刷的而非在线的）文章中看到一则评论，指出日式削皮刀具“不利于航空作业”。没有详细说明。

这使我停顿了一下，并最终使我来到这里问，选择专门用于空中工作的削皮刀有什么标准？较重/较轻？更大或更小的手柄？处理形状？叶片形状？

（最终，我很想购买一系列刀具并自己决定，但这在财务上是不切实际的。而且我附近没有任何商店可以测试刀具的使用，因此我没有办法“测试驾驶。”）

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— 德维祖姆
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谢谢谢谢您使用段落!!!! 如果可以的话，+ 2！（好问，顺便说一句）

— MarsJarsGuitars-n-Chars '18

实际上，在船上和空中工作中都使用了一把大日本刀，通常是usuba ...较小的单斜角日本刀（ajikiri，ko-deba等）在手持式工作时是一种品味问题-不利的一面是，它们在震荡时很容易卡住，不利的一面是，由于同样的作用，万一您失去控制，刀通常会停下来。

— rackandboneman

作为专业厨师，我靠便宜的削皮刀为生，亨克尔的厨师在沃尔玛的售价为5美元。您可以花很多钱去买一把非常漂亮的削皮刀，但是事实是我提到的那把做得非常好-我的男朋友“在空中”用它们做水果雕刻。

— soup4life

@ soup4life我不打算花很多钱-更关心功能/设计而不是价格。便宜的Henckel是什么形状/尺寸/样式，为什么您喜欢它而不是其他便宜的刀，尤其是在空中工作？

— dwizum

@dwizum它的刀片相当薄且灵活，非常适合那些要在空中切割而不是在板上切割的密度较小的物体（草莓或胡萝卜）。他们也不是很危险的锋利-我犹豫着要在空中使用Miyabi削皮刀，而不是在Henckel。这是一个非常简单的塑料手柄，因此可以放入洗碗机清洗一百次，而且质量很好，因此易于清洁和耐用。他们的手也很舒服。总的来说，我发现这些物有所值！双胞胎

— soup4life

“空中工作”是一个很有趣的名词，我不习惯听到，而且我也经常听到。这里的诀窍是您在工作时将刀握在哪里。长而薄的刀片意味着您在工作时握住刀片，这本身不是问题。

小刀片和钩状喙刀非常适合此操作，因为您可以舒适地握住手柄。我喜欢蘑菇装饰，取芯，小蔬菜去皮和修剪等的钩喙刀...

如果您不喜欢钩状刀片，则小直条削皮刀是为此的标准选择。

— MarsJarsGuitars-n-Chars
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对于削皮刀，我会“便宜”，因为我倾向于经常（在垃圾箱中）松开它们。

在我当地的商店中，他们拥有Nogent品牌的商品，带有常规的木柄和常规的刀片。我也有一些带有塑料手柄的Victorinox，即使它们的锐度更好，我也不喜欢它们。

我用鸟嘴刀片试了一些刀，根本不喜欢（也许是因为我不做精密的刀子工作）。

— 最高
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