面包店如何在果酱上放上果酱？

我购买的每个果酱或果酱品牌都具有凝结的稠度。虽然有光泽，但铺开，用勺子或管道吹打时，表面并不光滑。

我从面包店购买的每个芝士蛋糕都上面放着这种光滑的草莓酱。稠度真的很光滑，像凝胶一样。即使在我的舌头上，也感觉很光滑。面包店如何使它们像果酱一样？

您会想到果冻就像罐中的果冻一样：用果胶增稠的甜果汁。尽管有些面包店使用特殊的果胶制成釉料（请查看LM果胶），但大多数果冻馅料和釉料都是用淀粉制成的。在美国，通常是玉米淀粉。

果冻甜甜圈馅就像罐装馅饼馅：一种糖浆，用淀粉增稠。这是一个示例食谱。

水果釉的浇头相似，但淀粉含量更高，因此结实更牢固。这是一个商业例子。注意成分，玉米糖浆和玉米淀粉是突出的。

淀粉便宜，结实且比糖甜。我认为果胶具有更好的质地和风味。在家制作釉料时，将果酱和果冻煮沸可产生出色的效果。

我实际上还没有专门在芝士蛋糕上尝试过这种做法，但是当我需要一个可涂抹的果冻时，我将它放在锅中加热，直到它恢复为流鼻涕的液体为止。（这是淀粉/果胶冷却并糊化之前的原始状态。）让其稍微冷却，然后将其倒在您要覆盖的任何东西上。

在我的个人资料照片中，芝士蛋糕的馅料不是果酱，而是由浓稠的蓝莓泥和葛粉制成的浓稠的花粉。我在此蓝莓中加入了一些完整的蓝莓，但如果不这样做，您会得到非常光滑的闪亮配料。这样就很稳定了。

引用上面链接的维基百科页面：

葛粉可以制造出透明，闪烁的水果凝胶，并防止自制冰淇淋中形成冰晶。它也可以用作酸性食品（如亚洲糖醋汁）的增稠剂。它在烹饪中用于产生清澈，增稠的酱汁，例如水果酱。它不会像玉米淀粉，面粉或其他淀粉状增稠剂那样使酱汁变浑浊。 _重点矿

在锅中放一些糖，用超低火加热，然后在焦糖化之前先加入果胶，再加水/中性醋/柠檬汁混合物，然后放入浸软的草莓中煮至糖浆几乎熟透。如果通过奇诺瓦（shinwah）运行，并添加玉米淀粉，您将获得那种效果。我还尝试制作松散的草莓“凝乳”，然后用玉米淀粉将其完成。

它很可能是果冻味的，而不是果酱。

这是芝士蛋糕配草莓果冻的示例食谱，我自己没有尝试过该食谱，所以我不知道这是否有好处。

为了使奶酪蛋糕或其他烘焙食品的果酱馅面光滑，我使用了搅拌机，食品加工机或搅拌机，并加入了一汤匙左右的热水和一罐果酱或果酱，然后加工成我想要的稠度。