Answers:
允许面团膨化两次比使面团膨化一次更细。这样可以减少面包屑，并防止面包中形成巨大的气孔。您必须让它重新上升的原因是，您只是在揉捏面筋结构的过程中将所有空气排出。
进行第二次揉搓的原因之一（如果需要的话，我会做一个简短而温柔的揉捏）是稍微重新分配酵母，使其新鲜工作。
但是我不确定我是否真的会揉两次，即使我想这样做-我会轻轻地将面包切成三等分并将其折叠。
就像已经说过的那样，第二次上升对质地有好处，它还可以使酵母生长更长的时间，从而为您提供更多的酵母风味，并从面粉中转化更多的糖，从而为您带来很好的风味复杂性。我认为，首先可以通过更长的时间（如过夜）的凉爽升起来获得相同的效果。
发酵过的面包似乎在两个或两个以上的揉捏和烘烤过程中味道和烘烤效果要好得多。
揉面过程使面筋分层并伸展，形成光滑，一致的质地，烘烤后可保持在一起；它还将酵母气（CO2）捕获为面团中的细小气泡。
最后揉面后，您应该将面团转移到预热的容器中，然后在其中进行烹饪，然后使其升起。
使用比标准面包面团油性或湿性稍高的面团时，您可以在使用标准食品加工机（带有水平切碎刀片）的捏合下作弊。只需将所有预热的食材放入处理器中，使其撕裂直至形成光滑的球即可。这非常适合披萨面团（100％全麦粉和大量橄榄油）。但是您必须挂在机器上，因为当面团开始滚球时，机器会从工作台上走下来！
我认为让面团增加两次是基于仅使用活性干酵母的日子。对于速溶酵母，这是没有必要的。我发现第二次上升从来没有像现在这样高或对称，所以我不再这样做。我发现味道或质地完全没有差异。除非我这样计划，否则我的面包没有孔。
我确实使用面包机进行揉捏，因为我手中有肌腱炎。（也许如果您用手揉捏，则需要第二次上升。我不知道，因为我再也做不到。）在机器揉成面团之后，在上升之前，我将面团取出并放入一个锅升到我光滑的炉灶上。我将炉子上的温度调高到185°，然后用蛋糕存储容器的顶部盖住锅。来自底部的温和热量帮助其更快地上升。
我只是没有时间或耐心花一整天做面包。我确实喜欢在烤箱而不是面包机中烘烤它，因为面包的形状要好得多，而不是那么高。面包机还会按时间表开始烘烤，而不是在面团经过适当发酵后才开始烘烤，这可能会导致灾难。
这是一个想法。我通过问这个问题找到了这个论坛，然后突然出现了一些问题。面包发酵的时间越长（次数越多），产生的酵母就越多。向下打孔确实消除了气穴，因此面包上没有孔洞。
这有意义吗？
导致第二次上升的许多原因是纹理。长时间发酵的原因不仅是增强风味，而且发展面筋结构。有些食谱什么也做不了，只是让面团发酵，时间越长越好。我购买了一台博世搅拌机，并拥有这台机器，第二次成为我的过去。博世开发的面筋结构令人赞叹。四十年来，我一直以各种可能的方式制作面包。除了一个人的二头肌和前臂的肌肉以外，没有其他的混合和揉捏帮助。大约三十年前，我购买了厨房辅助搅拌机，直到购买了博世（Bosch）才经历了其中的三个。我很感谢机器给我的帮助。我一直使用两种打样方法，并且对获得最佳产品感到满意。那时，博世对我来说是持久的决定者。我用机器揉了10分钟，然后将面团揉成小块，让它们升起。面包令人难以置信的柔软美味。即使在我进食之前将所有的面包都冷冻了之后，也是如此。
我想您想通过手工或机器完成任何过程，就可以充分揉捏并提高面团的弹性。如果您有至少10分钟的厨房辅助揉面，并且从弓上拿起后继续进行5分钟的揉捏过程，则可以跳过第二个揉面。如果这看起来很多，请进行两次加注。
有趣的是，我总是习惯在两次回弹之间进行两次加倍。然后我看了一个关于工匠面包师的电视节目。他们进行了一次揉捏，将面团成型，然后将其直接放入烤箱。
我自己尝试了一下，效果很好。面包的起伏非常大，并且总是能提供柔软可口的产品。我用500克浓面粉。3茶匙干酵母。2茶匙糖，1茶匙盐和1汤匙橄榄油。将面粉和盐混合后，我加入干燥的酵母，糖，油和约300 ml（+/-）的温水。充分搅拌均匀，然后放入温暖的地方，直到面团尺寸翻倍。我将其放在“除霜”的风扇烤箱中-在2到3个小时内，它的大小翻了一番。轻轻揉搓，然后做成面包蛋糕（面包卷），放在烤盘/托盘上。以175度（风扇）和200度（其他）打开烤箱。当烤箱温度升高时，将薄片放在烤箱中间，烘烤约18分钟（但要先检查10分钟再检查15分钟）。点击面包的底部-如果听起来空心，那就完成了。请享用。（这面包也冷冻得很好）