室温会影响面包面团的上升时间吗？ [重复]

我尝试了几种不同种类的基本面包食谱（主动干酵母和即食酵母），无论我遵循食谱的信件有多紧密，我似乎无法在建议的时间内让面团上升。食谱。它需要更长的时间，我担心更长的上升时间会改变面包的味道（并且对我的时间安排起作用，虽然我认为这稍微不那么重要）。我开始怀疑我的室温是否会减慢上升时间？我家一年中的这个时候通常是从70到中高，如果那天发光，我会尝试将面团放在阳光下。

对于我做错了什么以及如何帮助我的面团快速上升的任何想法？

编辑： 好的，在尝试了下面答案中的建议后，我仍然无法让我的面包上升。这是一个燕麦片三明治面包，我能够获得一个伟大的第一次上升（坐在阳光下2小时后体积增加一倍），但第二次需要更长时间。 2小时后，这是我得到的最好的：

更不用说我揉捏因为我不能让面团光滑。这些都在顶部有明显的褶皱，不可避免地会在烤箱中燃烧......当我离开面团进行第一次上升时，我在上面喷上油来保持水分并用不起毛的亚麻布覆盖。但是当我将面团分开并将气体压出时，顶部总是有点干燥并略微硬化。这使得它很难形成面包并且将这个折叠留在顶部。有人告诉我，在第一次上升之后处理得太多并且会使第二次上升花费更长时间。也许我错了吗？

温暖的设备，今天超级温暖的一天（80多度和超级阳光），我确实使用糖和黄油，并允许更长的上升。这个配方需要1tbs的速溶酵母，我甚至还要额外增加1 / 4tbs以获得良好的效果。我确保盐和酵母没有混合在一起。但我似乎无法使我的面包轻盈蓬松。它们总是小而密。是什么赋予了？我很沮丧:(

你可能没有做错任何事。食谱中的时间是近似的，并且通常与现实有很大不同，你应该总是努力寻找结果，而不是面包烘焙的时间。我吃面包需要2个小时不止一次上升，没有问题。事实上，你的面包中的面筋发育和味道会有更好的上升。所以，如果你不能匆忙，如果你可以避免它，花时间和更好的面包。如果这不是一个选项，你可以加快速度。

房间的温度是一个变量，70°F对于上升是完全正常的，并且将它放在阳光下会使它加热很多，因此房间的温度似乎不是问题。还有一些其他变量立即浮现在脑海中：

• 酵母，如果它陈旧，许多生物将死亡，如果它与盐接触它会延缓酵母。即食酵母磨得更细，可以更快地工作，所以当你混合时，使用它，将酵母和盐放在面粉的两侧。你也可以用100克面粉，100毫升水和海绵制作海绵。从你的食谱中酵母，混合所有，让它静置30-40分钟。它为您的酵母提供了一个完美的环境，让您在混合其他成分之前获得活跃和健康。看起来它可能会减慢你的速度，但它实际上会加快这个过程，因为上升速度要快得多
• 成分和设备温度：如果你从冷水，面粉等开始，你会减慢你的上升，因为面团会冷。如果你将揉好的面包放入冷碗中升起，它会使面团冷却。如果你想让事情变得更快，请确保你的配料和设备处于适当的室温或略微温暖
• 富含成分：黄油，油和糖都富含面团，富含的面团比非浓缩面团上升得慢
• 添加比配方更多的面粉需要：一个常见的错误是认为面团太粘，并且在揉捏时不断添加额外的面粉。不要这样做！面粉需要时间吸收所有的水和面筋链解开，只需要处理粘性。如果你继续添加额外的面粉，你的面包会变得太稠密，上升得更慢，并且具有紧密，易碎的结构。

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