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它自然或多或少地发生。大多数豆科植物的种子结构带有两个大的子叶,可作为发育中的胚胎的贮藏物,它们位于整个结构的一个边缘。这在花生中很容易看到(花生是植物类而不是真正的坚果):
裂开的外豆荚可以保护种子。里面的每个“坚果”都是一粒完整的种子。左边是外皮完整的花生米(花生薄而有纸质,而其他豆子通常坚硬得多),右边是开裂螺母。这是一个单子叶或“裂片”,在其左尖端可见小胚胎(看起来几乎像一个独立的种子)。
如果仔细观察,其他烹饪豆类也具有相同的结构。甚至小扁豆的边缘都可见一小粒种子。裂片彼此靠拢,边缘平坦,一旦豆科植物干燥,它们将容易分开。它们仍然可以通过厚度变化的外皮或外衣固定在一起。豆的外皮往往较厚,小扁豆的则薄得多。一旦通过脱皮或摩擦去除了外套,干燥的豆类将很容易分成两半,再进行快速摩擦或翻滚。这反过来增加了表面积并允许豆类更快地烹饪。