意大利面制造商：滚动后意大利面粘

喜欢查看主板上的主题，现在终于决定开个帐户，希望你们中的一些人可以帮助我。

最近开始和面团制作现在进展顺利。在下面的图像我准备如下：

• 使用Grano Duro 1个鸡蛋/ 100克和一些水
• 揉，工作，面团约5分钟。
• 让它密不透风地坐在柜台上30分钟
• 在开始使用pastamaker的滚筒之前，使用别针将其展开至1 cm的厚度

我的问题是意大利面从滚筒出来后粘在一起。我能够将其中的一部分分开，但几乎不到1/3。其余的也可能是parpadelle ...我对我的方法是在起作用还是面食制作者本身存在疑问。通过烹饪，我认为通常是后者:)

图1 ：中等厚度轧制后的“粗糙”板材。我修剪边缘后，这是一个很好的方块。

图2 ：我通过面食机喂它。意大利面条出来了，但两者之间夹着“羊毛”。手动拉开并不容易，它会破坏意大利面条。

PIC3 ：我的面食制作机中的滚筒对齐。至少我没有看到他们错位太多，是吗？

到目前为止我尝试了什么： - 当我将它们推过意大利面条滚筒时，不同的纸张思维 - 加入橄榄油，加入更多的水而不是鸡蛋 - 让面团在柜台上干燥30分钟，一次3小时（显然太长）

如果你有建议，很高兴听到！

我做了很多面食;我可以看出你的面团太湿了不能切。取出水，将鸡蛋放入面团中慢慢加入，让它在混合时变成“粗糙的混乱” - 不要加入更多水分，只需保持揉捏，它会均匀保湿并变成一口井 - 球我猜你得到了'混乱'的部分，并添加了更多的液体，这可能是你的错误。

我也会在你的面食机器上的＃5设置上切意大利面（它看起来像你做了＃4，但这可能只是因为面团看起来'粘'而且比你滚的厚一点）。

不要放弃！如果你想要一个'半万无一失'面团的参考，我说 矿 在Github上所以它可能是有用的。虽然我的产品是基于精细的00碾磨标准面粉，但它对硬质小麦的调整也同样适用，它描述了捏合和工作（更多）细节，而不是适合发布。

另外，考虑从简单的00（双重捣碎）面粉，甚至AP面粉开始，这样您就可以感受到面团，然后是更硬的面粉，如硬质小麦/小麦等。只需获得优质面粉。

添加油只会滋润面团并使其更粘。关键是在面团通过前撒上面粉。刀具本身现在可能会积聚油和水分。如果可以，一定要把它弄干。

正如其他评论所表明的那样，需要更多的面粉来减少粘性。有几种方法可以做到这一点。您可以尝试用110克面粉而不是100面粉制作原始面团，这会降低整个面团的水分含量（或者您可以使用较小尺寸的鸡蛋和100克面粉）。其他评论建议在面团滚动时用更多的面粉给面团上粉，这也有帮助。除尘会增加少量面粉。最好的方法是由你来实验。

看着你的照片，看起来面团非常粘。我会尝试在原始面团方法中添加额外的面粉，特别是如果你在潮湿的气候。无论哪种方式，滚动时都可以用更多的面粉对面团进行除尘。

我同意你的意大利面太湿了，无法将它穿过切割器部分。不过不要放弃。制作意大利面很容易，一旦你掌握它，它很美味。

当我将它们推过意大利面条滚筒时，不同厚度的薄片......

这不起作用，因为你的意大利面仍然会太湿。

让面团在柜台上干燥......

面团会在表面上干燥，但是当你将它穿过滚筒或切割器时，纸张的“内部”仍然是粘性的。

加入橄榄油，加入更多的水而不是鸡蛋......

你可以用面粉和水制作美味的意大利面。诀窍是使其达到正确的弹性和干燥/湿度水平。

多年来，我制作了所有意大利面，并学到了一些技巧。我希望他们有所帮助。

手揉是耗费时间并使我的手疼痛（关节炎），而用面食机揉捏更容易在我的手上，并极大地改善面食的弹性。我完全停止了它（虽然我有最美妙的滚筒......然后我用它来覆盖我的意大利面。）这是我的方法。

在加入配料并让意大利面休息之后，我将它切成几块（并盖上盖子）。将机器放好并将表面磨得很重。

将机器放在最宽的环境中，取一块面团，将其两面撒上，然后将其通过。起初，它会保留相当数量的面粉，你会有一个（非常长的）有点粘性的薄片。将其切成可控制的长度，并在使用第一件时将其他部件放在一边（用干净的布盖住）。

两侧除尘，折叠，并再次穿过最宽的设置。重复几次，每次都要防尘。当你的意大利面加入一些面粉时，它会开始变得干燥。当发生这种情况时，开始将滚筒放在一起并滚动你的意大利面，仍然是灰尘，但它越干燥，它需要的粉尘就越少。滚动到所需的厚度（你可以做任何东西从烤宽面条到非常薄。）你的意大利面将很好地保持在一起（没有小的边缘。）如果你想保存意大利面，不要削减不均匀的边缘，只需折叠在纸张上边缘以便在中间相遇并再次翻滚两次。

它将为切割机做好准备，你将拥有美丽的强力绳索，轻松地相互脱落（即使孩子们帮助！）

你可以使用任何种类的面粉（它会以不同的面粉品尝和表现不同），但任何体面的面粉都可以做到，它可以像你喜欢的那样薄或厚。你正在使用的酱汁或你的偏好应该决定厚度，而不是面团。

祝好运！这绝对值得！