为什么我的面包太硬？

试图摆脱制作工匠面包的烦恼，我的最后一条面包味道很好。但是它比以前的努力保持平缓，并且非常艰难。

我正在尽力尽可能清楚地了解科学，所以我想知道我应该在调整的哪一部分中进行调整以获得所需的结果？

韧性通常是由于麸质过多（又是由于使用蛋白质含量过高的面粉）或脂肪不足（或可能在错误的时间添加脂肪）造成的。

另一方面，体积不足通常是由于使用低蛋白面粉造成的，因此没有足够的面筋形成。

因此，可以合理地认为面包问题最可能的原因是脂肪。尝试添加更多的脂肪。

Magnus Nordlander的回答很好。我还要添加一件事：

如果您揉面团，还可以获得很多额外的韧性。如果您使用的是适用于其他人的配方，那么我将减少混合和揉捏，看看会得到什么样的结果。如果揉得不够充分，将不会得到面包屑的轻盈质地，因为面筋不会充分发育。

如果烘烤很多，请更改捏合时间，并记下它如何影响最终效果。

还有两个可能的原因：

• 如果面团在放入烤箱之前没有适当地升起，那就是问题所在。
  • 面团涨幅不够的常见原因有：
    • 您通过过热杀死了酵母中的细菌
    • 您的酵母不够好（新鲜或优质）
    • 您没有将面团放在热源附近。细菌喜欢热量和糖分。如果他们没有这两个，您的面团将不会上升。在大约1小时内，它的大小至少应加倍。
• 如果您的面团被正确抚养：
  • 烤箱的温度太低，需要更长的烹饪时间，因此使面团脱水。
  • 面团不够湿

我已经尝试过很多次制作面包了，但我终于开始把它放下来了。我以前做错的一件事是添加过多的面粉。我使用了厨房辅助工具，它真的可以装进去。这可能是高海拔的事情，但是我倾向于在发粘的一面降低一点，比我想像的更湿润，事实证明它要好得多。我还开始使用圆柱形容器对面团进行打样，这样我就可以确保面团质量高。