为什么这个食谱需要那么多酵母？

亲戚的牛奶面包很好吃。（这是一个备用链接，以防该链接对您不起作用。）

不过我很好奇：食谱需要两汤匙的酵母（用于5杯面粉），比我以前放入面团时要多。为什么需要这么多酵母？

浓缩面团是否总是需要更多酵母？还是此食谱通过将其搅拌到热液体中杀死了大部分酵母？还是可能只是一个错字，两茶匙就可以了？

拥有如此多的酵母可以为该配方做两件事：

• 它会给人很好的酵母味
• 它将缩短上升时间。

酵母需要水才能活跃。这种食谱（通常是浓缩面团的情况）中几乎没有水。奶油和鸡蛋中有水，但是没有多少，酵母将与糖竞争。因此，丰富的面团通常需要很长时间才能升起。

该食谱由一家可能需要更快上升的餐厅使用。酵母的成本比增加时间的成本便宜。额外的酵母味是一种奖励。

食谱中酵母的含量有些欺骗性，因为如果一切正常的话，当您证明面团时，酵母会繁殖。换句话说，在不同的上升阶段，您最终会得到更多的酵母。

但是，大多数食谱都从较少的酵母开始，有两个原因：

• 更少的酵母更便宜
• 较少的酵母会增加证明时间（在其中产生风味）

对于此配方，它的目的可能是缩短效果的上升时间（或只是更快），或者可以降低失败的风险（因为添加更多的陈年酵母会好于少。）