将成分转化为粉末/糊状物，然后再成型为原始形状的名称

是否有将成分转化为均质物质，然后将其成型为原始形状或该成分加工形式较少的技术的名称？例子：

• 通过将马铃薯（和一些小麦）变成粉末，然后将它们模制成切成块状和油炸的马铃薯的形状来制造木丁。

• McRib由均质肉组成，其形状类似于更自然的肉类配置。

• Harvest Snaps是豌豆，已经变成粉末，然后压回到新鲜豌豆荚的形状。

奖金问题 ：我能想到的所有例子都是工业加工食品。有没有使用类似技术的传统或家庭食谱？

改革

这通常用于描述肉制品，如“改良火腿”或“改良的scampi”。您偶尔可以看到用切碎的洋葱制成的洋葱圈，这些洋葱被描述为经过改造，例如 这里 。

例如，Pringles可以被描述为“改良的马铃薯零食”。虽然Pringles不到一半土豆，但这可能不完全准确。

至于在家里这样做，通常烤土豆，从皮肤上舀土豆，用一些调味料将其捣碎，然后将其放回皮肤，从而重新制作土豆。

我认为相对较新的分子美食术语适用，虽然我的说法所以我肯定会让从业者感到畏缩。

MG是食品科学的一个方面，它研究食品的物理和化学转化，以研究对风味和形式的影响。这个术语通常适用于像Hester Blumenthal这样的疯狂的厨房科学家，尽管他说他讨厌这个术语，因为他认为这种技术看起来比现在看起来更复杂，我同意他的观点，我认为它适用于您询问的更多商业表格。该术语通常适用于像球化这样的事物。但是看看这个例子，Blumenthal会做一些事情，比如吃豌豆，给它们涂上浓缩物，然后将它们变成浓缩物，然后再把它变成一种看起来像豌豆但味道更强烈的东西。采用马铃薯，研磨，干燥，增强颜色，并将其重新制成均匀的包装形状，这是不同的吗？对我来说，同样的做法，只是在工业和不同的质量水平。

该术语涵盖了研究温度，质地，形状和形状的细微影响的整个领域，并且被创造出更多应用于我认为的高端，演艺展示，但实际上适用于整个物理或化学重新设计领域。食物的外观和感觉。

“挤压” 用于描述某些情况下的最终产品。这是迫使软材料通过喷嘴使其成形的过程（无论是热铝还是马铃薯）。

在家里，管道最接近。管道土豆泥对我来说有点花哨，但肯定可以做到。制作香肠非常相似，但当然它们被迫进入肠衣。如果你从牛排开始， 剁碎 把它变成一个汉堡你做的东西非常相似，但是 拉伸 不适用于那里。