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您描述的情况是整个锅底都烧焦了。这是由于使用太高的热量造成的，而使用较重的锅具将无济于事。
较重的锅具的目的是使热量更均匀地分布在整个底座上。一个非常薄的锅将有效地将燃烧器的热量直接传递到食物上。燃烧器所在的地方会非常热，并且远离燃烧器会明显变凉，并且食物很可能在热点处燃烧。底座较厚时，燃烧器会加热底座的一部分，但热量会在到达食物之前散布到整个底座上。这意味着没有热点，因此除非整个锅锅都足够热以致引起燃烧，否则食物不会燃烧，这听起来像您的锅一样。
考虑它的一种方法是，厚锅或薄锅不会显着影响平均温度，但整个厚锅将处于平均温度，而薄锅将具有高温区域和阴凉区域。
在您的情况下，听起来好像您需要降低热量，更频繁地搅拌，并且可能需要更多的液体（如果适合您的菜肴）。（液体可以对流并通过食物散发热量。）
较重的锅具不能防止燃烧，但是它可以起到很大的作用，因为更多的物料可以均匀地保留和散布热量，从而提高温度的灵活性。根据您的烹饪方式，搅拌也会有所帮助。
还有烹饪技术的问题。知道您正在准备什么将是有益的。例如，如果您通过使肉类和芳香剂变褐开始炖制，则需要释放锅底形成的调味料，以帮助调味/调味。通常，这是通过添加少量液体并用木勺将其随意刮碎来完成的。如果不这样做，将会失去很多风味，并且会为以后在其余烹饪过程中在锅底部燃烧的食物创造条件。沉重的底部锅在创建这种锅中具有优势。
我建议使用搪瓷铸铁，而不是非搪瓷。维护稍微容易一些，通常可以避免黑色的表面，这将帮助您更轻松地看到褐变。即使是带有铜层的不锈钢锅，也可以是笨重的铝锅。烹饪容器的质量确实会影响您产生一致结果的能力。