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我说基本上有两种材料选择。普通（调味）铸铁或搪瓷铸铁。我更喜欢珐琅，因为您不必担心保持调味状态（就像洗其他锅一样洗净），并且珐琅表面易于清洁。但是它们的价格也要高得多。保养得当的普通铸铁铸铁件也会很棒，而且做搪瓷的每件事都会花更少的钱，所以请不要排除它。
您应该考虑的是：
您要寻找的最重要的东西是一个沉重的锅。底部沉重，侧面和盖子沉重。您想要的东西在需要时会散发大量热量，而重的热量通常意味着更均匀的加热和更好的烧灼感（对于炖菜和锅烤至关重要）。
考虑盖子。它应该很好地契合，没有缝隙或滑动。有些在侧面或顶部有环形手柄，有些在顶部有旋钮。一切都很好，但请记住，在您的荷兰烤箱可能看到的所有烤箱时间内，金属盖手柄会更耐用。他们说塑料的还可以（可以信赖的品牌Le Creuset使用它们，这样就不会那么糟），但我不是100％确信的。不管您使用什么手柄，请想想戴上手套就容易多了。
锅本身的手柄是一个潜在的问题。一些普通的铸铁锅会带有桶形的提手，我认为这对厨房尤其是烤箱不是那么好。这些确实是用于篝火和篝火的，所以我会避免使用它们。任何类型的结实，紧凑但易于握持的手柄都不错。它会很重，因此请确保您感到稳固地握住。
尺寸是另一个要考虑的因素，它是一个艰难的选择，因为它是如此个性化。我认为5.5夸脱和6.5夸脱之间是相当标准的，并且适用于大多数厨师。荷兰烤箱不像汤锅，大汤锅总是好的。您想要一个足够大的空间来烹饪您想要的东西，但是您不希望它太大而不能容纳其中的东西，否则您将放弃大量的烹饪液体而蒸发得太快。这对于汤和炖菜来说不太重要（我会在普通的汤锅里做汤），但是对于炖菜来说，这很重要。因此，我不会太小，但不要走得太远，特别是如果您总是两个人一起做饭时。另外，更大=更重，所以不要让眼睛比肌肉大！
另一种选择是形状，因为它们通常呈圆形或椭圆形。椭圆形有时会帮助无法决定尺寸的人。由于烘烤通常是长方形的，因此椭圆形的烤盘可以容纳更大比例的烘烤而不会变大。使用圆形锅时，您的整个锅至少需要和烤盘一样长。椭圆形不太常见，但是通常不如圆形大。它们通常也更昂贵。
最后，不要在尺寸或成本上妥协。任何经过适当照顾的中途体面的荷兰烤箱，使用寿命都将比您长得多。确保您得到了想要的东西，因为您将长期坚持自己的决定。