美国是否允许非常缓慢地抽烟肉？

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许多葡萄牙香肠，特别是在Trás-os-Montes地区的香肠，都是通过吸烟长达数周甚至数月来准备的。例子包括chouriço，salpicão，paio等。在美国，我似乎找不到这种烟熏风格的葡萄牙香肠。

USDA法规是否允许生产和销售此类香肠？

food-safety  sausages  smoking  portuguese-cuisine 
— 科里·希拉奇（Cory Schillaci）
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我不熟悉您要问的特定产品，但是在美国，还有其他物品，例如弗吉尼亚州或乡村风格的火腿，通常在数周内缓慢熏制，因此时间不算是取消资格。但是，这些火腿已经治愈。如果这些不是腌制香肠，则可能存在与健康有关的问题。我怀疑这可能是成本与需求的问题，因为处理器找不到足够的市场来证明成本合理。不过，熟悉特定香肠的人可能会知道特定的取消资格。
— dlb18年
我不确定在葡萄牙是否包括腌制盐的商业生产，但传统产品不使用它。Chouriço由切碎的猪肉，大蒜，葡萄酒和香料（特别是辣椒粉）制成。Salpicão是一种完整的肌肉产品，将猪里脊肉在酒和大蒜中浸泡了很多天，然后在吸烟之前将其包裹在猪中间。我不太确定Paio的制作方法，但我相信它与Salpicão相似，只是里脊肉在馅之前被切碎了。没有人像乡村火腿一样被盐腌过。
— Cory Schillaci
好问题！我在网上找不到任何东西，主要是因为我一直在寻找家庭吸烟的建议，而不是商业法规。美国可能会要求将要熏制超过几个小时的香肠也要腌制，但是我不确定，
— FuzzyChef
这不是国家对国家的管制吗？
— 最多

Answers:

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如果您是在美国农业部和法规的背景下，您的原始问题还会带来其他几个问题。美国农业部是否允许这种香肠生产与是否确实有生产者是一个不同的问题。

您是否有兴趣自己生产出售的香肠，还是只是在寻找可以生产这些香肠供您购买的人？

美国农业部食品安全与检验局的网站（可能会监管此类产品）位于：https： //www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home

您将在这里查找法规是否禁止生产，或者对作为生产一部分的成分或过程是否有具体禁止。

— 珍妮佛
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