旧食谱中的酵母“ 1-2美分”价值多少？

我正在翻阅莉娜·迈耶（Lina Meier）的一本古老的烹饪书《德国烹饪和烘烤的艺术》（1922年第2版，密尔沃基，维基百科上的文件）。这里有华夫饼的配方，要求“价值1-2美分的酵母”。它实际上需要多少酵母？

我知道今天有两个美分的硬币能给我多少酵母：没有。实际上，我今天能买到的最小量的酵母是弗莱施曼活性干酵母的包裹，据互联网称，它重约7克（0.25盎司）。

我复制了下面的食谱，因为它没有版权，而且我听说酵母是其中的成分之一，您需要考虑食谱其余部分中的情况。我只关心“酵母”成分：在今天的测量中这意味着多少？

                  No. 15—YEAST WAFFLES.

                 Quantity for 6 Persons.

½ lb. of butter                    ¾ pt. of milk or cream
4 eggs                             1–2 cents worth of yeast
¼ cup of sugar                     ½ lb. of flour
½ grated lemon peel                Lard for baking
                   1 pinch of nutmeg

Preparation: Cream the butter, stir in eggs, sugar, lemon
peel, nutmeg. The yeast is dissolved in the cream which has 
been warmed, stirred into the mixture, then flour added to
make a stiff batter. Set to rise in a warm place. Grease the
waffle iron, put in 3 tablespoonfuls of batter, close the iron
and bake the waffles light brown, turning the iron to bake on
both sides. Waffles must be baked and served quickly, because 
they are apt to lose their crispness and become tough. 
When serving, sprinkle with sugar and cinnamon.

我不了解酵母的历史价格或计量单位，但是酵母的标准范围是多少，使用量非常灵活。

以面包师的百分比计，标准为2％（对于传统的湿酵母）。您可以将更多的面团用于生面团和短绒，而对于长的面团则较少。您的食谱非常丰富且短缺，所以我的直觉是第一批从5％开始，并在需要时在下一批进行调整。半磅的5％（11.34克）可以转化为3.8克干酵母。

如Cynetta所建议的，原则上您可以将整个7 g的包装吸盘，但是在此范围内，您会得到发酵过快的酵母的副作用，该发酵的原因是由于氨和硫醇引起的异味。您可能会喜欢这种口味（许多祖母都是按照“越多越好”的原则烤制的），在这种情况下，就去尝尝吧。否则，保持较低的量，并使其有时间充分上升（如果它像我从配方中想象的那样呈液态，则可能是糊状的）。

附带一提，您可能想减少鸡蛋-1922年的家庭生产的鸡蛋不是现在标准的55克。用三个而不是四个可以给您带来更真实的味道。

“分钱”不是指您可以花多少钱购买酵母。它是指其重量的1-2 / 100。

因此，假设（根据我的欧洲知识），1922年的酵母包装就是我们现在所说的“压缩面包酵母”（因为保质期长，而且他们一次购买一个大包装的fct）重量为1磅。

因此，配方要求2/100磅。

King Aurtur面粉给出了每4杯面粉1包活性干酵母（7克，2-1 / 4茶匙）的包装指南。如果适当地“撒入”了一杯全能面粉，其重量约为125克。（请记住，在1922年，它是新鲜的酵母-直到第二次世界大战期间才开发出活性干酵母）无论如何，要回答您的问题，这种华夫饼配方适合1 pkt（如果是欧元，则是香囊）。（1/2磅面粉是227g）多一点的酵母（在这种情况下，即使加倍也没关系）