11 简单地说，微波主要加热水分子，从而使面包蒸。普通烤箱会加热面包中的所有分子，而当水大量蒸煮时，您会将其从烤箱中拉出。 — 迈克尔·纳特金 source 我认为这也与面包加热的方式有关。在常规烤箱中，它是通过传导加热的，它允许水随着热量的流入而蒸发。在MO中，热传递太快且均匀。 — belisarius博士，2010年 3 主要是水，但也包括脂肪和糖类和其他极性分子。 — endolith” 2010年 @belisarius：我确定您对传统烤箱是正确的。我认为微波的作用不仅仅在于速度有多快，微波会穿透面包，加热内部和外部的水。因此，在面包的内部和外部都同时产生了蒸汽，从而产生了众所周知的效果。 — bikeboy389 2010年 1 @ Bikeboy389那是我试图暗示“统一”一词的意思。无论如何，请注意内部和外部的热水。因为面包对微波不是“透明的”（MW肯定比红外更深）。您几乎可以肯定已经看到，当食物解冻的速度过快时，会发现里面有冷冻的令人讨厌的熟面团。 — belisarius博士10年 1 但是我仍然不明白为什么选择性加热水会对面包的结构产生这种影响。 — endlith 2010年
0 我对此并不完全确定，但是我的理论是基于微波与水相互作用的方式。微波会与水的偶极子的旋转频率发生共振，并通过使用不太共振的频率来工作，因此，某些能量会由于摩擦而损失，而不是引起旋转，从而增加了水的振动频率，这是同义词它增加了热量，但同时也增加了水的旋转频率。当迫使整个水分子旋转时，赋予面包结构的许多关键氢键可能会断裂，从而导致面包塌陷，并且形成更多不同的氢键，从而更稳定，从而更具橡胶感。 — 搬运工 source