有没有关于黑胡椒的东西在油炸时会发生变化？

很长一段时间我做了黄米饭，我不记得配方，但它很简单，所以我只是飞了起来。这是我做的：

4汤匙橄榄油
200克冷冻蔬菜混合（豌豆，胡萝卜，豆类，花椰菜）
炒一会儿，直到所有蔬菜解冻
100克白米
半茶匙盐
半茶匙磨碎的黑胡椒
1茶匙地面姜黄
油炸再过几分钟，将
2-3杯水
煮沸/煎至所有水被吸收或蒸发

它出来时髦，有这种奇怪的酸苦味，特别是浓缩成花椰菜片

然后我决定尝试逐一去除姜黄，胡椒和橄榄油，再次制作菜肴。

首先是胡椒，我不必尝试其他人，因为就是这样。没有胡椒，没有时髦的苦味。我玩了一些，发现如果我在加水后的任何一点添加胡椒，那么没有问题。

所以我猜它用辣椒煎炸，不知怎的问题，有谁知道为什么？