用玉米淀粉增稠酱汁的正确方法是什么？

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您如何混合玉米淀粉浆以及如何使用它？

您是将玉米淀粉添加到水中，还是将水添加到玉米淀粉中？
通常，您需要什么比例，水与玉米淀粉的比例是多少？
您是否需要使用更多的浆料来稠化更多的液体？如果是，每卷的数量是多少？

sauce thickening cornstarch

— 里程喵
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忠告一词：无论做什么，一旦添加泥浆，就不要煮太久或太热（不要沸腾）。有了足够的热量，淀粉就会分解，酱汁可能会再次变得流鼻涕，但这次添加了玉米淀粉的风味会使它流鼻涕！

— stephennmcdonald

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我长期使用玉米淀粉（或英国所说的玉米粉）的经验与stephennmcdonald所说的相矛盾。您必须煮沸液体（调味料/调味料/奶酪火锅）才能使淀粉达到其完全的增稠能力，一旦煮沸，继续煮沸肯定不会使淀粉变得流鼻涕。stephennmcdonald必须不小心凝结了一些东西（不是淀粉，它不会凝结）。

— PaulS 2010年

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同意Paul S-您必须将其煮沸以使淀粉稠化。

— PoloHoleSet

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制作浆料时，将玉米淀粉搅拌入冷水中，直到其具有乳脂状的稠度。可以将其放在一边，直到需要时使用，但是在将其倒入酱汁中之前，请务必先将其搅拌一下，以将淀粉颗粒重新分配到水中。您应该在准备结束时将其倒入酱汁中。

据麦吉说，您应该使用的淀粉量大约是面粉的2/3。如果您不使用食谱，请适时添加一点泥浆，直到变稠为止。还要记住，酱汁在冷却时会变稠一点，所以在炉子上的酱汁应该比您准备的要薄一些。

— 迈克尔·贝克
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您每份使用多少体积？我每餐使用.25至.5茶匙，大约是冷水中的四倍，以制成浆料

— TFD 2010年

老实说，我从来没有衡量过它：)

— Michael Baker 2010年

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您可以将玉米淀粉添加到任何冷液体中，例如橙汁或牛奶。适当混合后，可以将其添加到要稠化的温暖（热）液体中。

— 困惑的厨师
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我通常从小开始，可能是一茶匙淀粉和一汤匙水。我猜按体积计算，水与淀粉的比例约为2/1。

您确实需要更多的淀粉浆以获取更多的液体，但我建议您谨慎行事，从单一“剂量”开始，然后看是否足够。

— bikeboy389
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那将是1：3的比例

— TFD 2010年

很公平。我永远无法保持转换。

— bikeboy389

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当制成浆料时，我发现通过将液体一次添加到淀粉中来避免结块变得更容易。然后使用时，一次在酱汁中加入少许泥浆，然后将其调至赤。然后根据需要添加更多的浆料以达到所需的厚度。

如果您不关心添加的脂肪，则另一个想法是用玉米淀粉做汤团。由于将肉团煮熟，因此避免了生淀粉的味道。对于肉酱，我从来没有任何问题，可以将淀粉直接添加到融化的黄油中。

— 古尔兹
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我从来没有过玉米淀粉结块。如果您将浆液放置太久，淀粉会从其中沉淀出来，形成明显的固体层，但是只需稍加搅拌即可使您回到可爱的浆液中。玉米淀粉真的很奇怪。

— Marti 2010年

我很高兴您提到这个解决问题，因为我总是觉得质量很烦人。似乎我参与其中了，在做饭的过程中还要担心的另一件事。这就是为什么我提到粗俗的想法。

— JGurtz 2010年

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加热时，玉米淀粉（英国=玉米粉）颗粒像爆米花一样“爆炸”，但体积很小-这就是使它变稠的东西（淀粉糊化）。这发生在水沸点以下（如PoloHoleSet发布的那样）。

如果在温度过高的液体中添加稀淀粉浆，则外部颗粒会“弹出”并在其余部分周围形成一层粘稠的粘稠层，这就是结块的原因之一。在添加玉米淀粉之前，让液体稍微冷却，不断搅拌，然后轻轻地加热，不要用力煮沸。

— 邪恶的继母
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放回一小块（6-8盎司）果酱或调味罐。加入您的水和玉米淀粉，拧紧配套的盖子并剧烈摇晃，瞧！完美无结块的浆料，随时可倒入或淋入酱料。

— 用户名
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如果让它们静置，大多数淀粉会与水分离。这就是为什么使用roux的原因；它可以改变面粉的重力，并防止其沉入液体底部，在燃烧时

— 用户名
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除非您建议用玉米淀粉制成粗面粉，否则这是完全没有必要的，IMO，这并不能真正回答所提出的问题。

— PoloHoleSet