能量棒太软


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我正在尝试制作能量棒的配方,该棒可以保持其形状,不会在高于平均温度的温度下融化并且不会粘在牙齿上。

我想使用最少的成分。为了营养,我定居了烤花生和芝麻。我用枣将它们绑起来,然后用可可粉或冻干的水果粉调味,例如香蕉。

我尝试了各种各样的日期酱,其中某些绝对比其他日期酱更好,但是当酒吧将其悬空时,其自身重量仍然会在中间弯曲。

我可以在配方中引入什么其他天然成分(不含化学防腐剂或糖粉)以使条状物致密而柔软,而不是太粘?


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欢迎!您可以编辑您的问题以包括大致成分的成分吗?您是否尝试过改变枣酱与可可粉/水果粉的比例,以查看对稠度有何影响?
埃里卡

Answers:


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听起来您需要的是粉末,可以尝试蛋白质粉,也可以使用花生酱粉,这是一种很好的增稠剂。嘉粉也是很好的粘合剂。

另一种选择是诸如黄原胶或瓜尔胶的胶。

如果您还没有烘焙这些食物,那么加热是另一种选择,热量会驱走水分并帮助混合物结晶。


非常感谢您的回答!我还读到chia是一种很好的防腐剂,并且可以很好地增稠。也许我应该尝试在食谱中使用它。我并不热衷于使用蛋白质粉或口香糖,但我尝试将烤条烘烤6分钟,它们肯定会变硬。我听说很多酒吧的制造商在包装之前都会对其进行脱水。也许这是要走的路。
user69335 '18

如果温度足够低,则可以在烤箱中将其脱水@ user69335
GdD
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