肉汤和鱼汤不能互换使用？

我已经看到有时库存和肉汤可以在配方中互换使用。我想知道 - 什么时候不能互换使用？

从 WIKI 他们似乎是一回事。

库存与肉汤

许多厨师和食品编写者都使用肉汤和汤料   互换。 1974年，詹姆斯比尔德强调写了股票，   肉汤和肉汤“都是一样的”。

虽然许多人区分了汤料和肉汤，但细节却很明显   区别通常不同。一种可能性是股票制造   主要来自动物骨骼，而不是肉类，因此含有   更多的明胶，赋予它们更厚的质地。[3]另一个区别   有时会做的是库存比肉汤煮得更久   因此味道更浓郁。第三个可能的区别是   该库存未经季节性地用于其他食谱，而肉汤则是   腌制和其他调味，可以单独食用。

在英国，“肉汤”可以指含有固体碎片的汤   肉类，鱼类或蔬菜，而“股票”则指的是纯粹的   液体基础。传统上，根据这个定义，肉汤   含有某种形式的肉或鱼;然而，如今它是   可以接受将严格的蔬菜汤称为肉汤。

一个可能的差异肉汤是烹饪的副产品，你做一个股票。