将食物包裹在圆筒形状中并放入冰箱

技术叫什么？，如果你把食物包装成圆筒形状并放入冰箱放置它。我看到厨师把肉平放在上面，然后在上面加上扁平的虾，然后用保鲜膜卷起来，放在冰箱里，就像香肠一样。不仅蛋白质项目，而且我看到厨师用茄子和它的原浆做它。 我想知道该技术是什么以及它是如何工作的。

这被称为a 颤音 。当蛋白质或蔬菜通常在塑料中滚动时非常紧密。它有时也是并列的。如果它是热的准备，可以在包装中煮熟或煮熟的苏打水。它也可以冷藏用于冷制剂。烹饪或冷藏有助于在切片服务时保持滚动。维持卷的现代技术可能是使用转谷氨酰胺酶（也称为“肉胶”）。