烤面包……不结皮？

我的未婚妻不喜欢吃面包皮。我喜欢烤面包。但是她最终在去壳化过程中像每个块一样割掉了一半。有什么建议可以使面包不结皮？可能吗？

您不能烤面包而最终不结皮，因为它总是需要高温才能烘烤面包（不同程度地烘烤），而不仅仅是干掉整个面团。

对于纯crustless面包，我会尝试做一些像一个巨大的馒头饺子。在中国烹饪中有一些例子（分别由Jefromi和Jay分别致谢）：baozi，一种用酵母面团填充的饺子；或更大的man头，类似但没有填充。

蒸面团时，它将保留更多（几乎所有）水，因此要使面团干燥。通常，在大多数面包烘焙中，如Julio所提到的，目标是使内部温度达到200-210°F，并通过在〜212°F的温度下使用蒸汽，您几乎不会褐变。

也就是说，地壳的变化范围很广，从非常柔软到非常坚硬。我烘烤的较软的硬皮面包通常在较低的温度（325-375°F）的锅中完成，并且通常包含牛奶，鸡蛋和/或脂肪。通常，较“硬”的面包在高温（> 450°F）下快速烘烤，但是如果做得慢一点和慢一点，则会明显改变硬皮。

我不知道真正的无面包，但是有一种面包是在密封的“拉曼”面包盘中烤制的，应该可以做成“几乎无面包”的面包：

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

您也可以用锡罐做面包，以减少结皮的形成：

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

我不是专家，但是据我了解，地壳厚度主要受烹饪的早期阶段影响。如果烤箱中最初有大量蒸汽，它将使外部糊化，然后干燥，使结皮区域变厚。初始热量会产生很大的差异，如果初始时热量很大，例如，如果使用烤石或预热的锡罐，随着热量的进一步渗透，外壳会变厚。您看到的结皮形成后，它就可以有效地自我限制，将面包的其余部分与热量隔离开来。你在做饭之前涂面包吗？某些涂层会增强结壳性，例如盐釉。

可能需要进行一些测试，改变蒸汽和初始热量，以找出最有效的方法。

不，我认为不可能做到这一点。至少以传统方式烘烤。您的烤箱应高于300F进行烘烤，并且当温度达到205F左右时，才可以开始烘烤面包。形成硬皮是因为它需要更多的热量，糖焦糖等。

在传统意义上，需要牢记一些要获得更好的结皮的功能，例如烤箱中的水分。如果要避免这种硬皮，切勿在面包刚煮好后就加水分并停止烘烤。

我认为您最好的选择是寻找地壳的用途。西班牙凉菜汤有一种叫做salmorejo的变种（至少在西班牙的某些地区），它仅使用西红柿，橄榄油，大蒜和剩下的面包，这就是我剩下的面包的终点。

如果未婚夫削减最柔软的（商业）面包的外壳，就无法制作完全无外壳的面包。您可以将家庭烤制的面包存储在塑料购物袋中，这会使外壳变得非常柔软。您也可以将所有残留的结皮保存在一个敞开的容器中，以使其干燥，然后制成面包屑。然后将面包屑用作膳食的成分，并让她（后来）知道她刚刚吃完了所有面包皮。

像这种微波英式松饼面包之类的微波面包食谱应能产生相对无皮的面包，颤抖。

烘烤后将面包去皮听起来是最好的选择。仍然浪费了外皮，但是您可以吃下外皮，然后告诉未婚妻您终于烤了她的无皮面包。

是的，可以使用无壳面包。而且-很简单！您将使用两个像这样的圆柱形平底锅（https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4）这将需要几次尝试才能找出最适合的面包数量可以将锅装满而不会溢出，但是装满或装满的锅是美学问题，不是味道问题。然后，您将使用2-3根金属丝，缠绕在2个平底锅的侧面，将它们固定在一起，从而制成一个圆筒来固定面包。然后，照常烘烤。繁荣。无壳面包。未婚夫快乐。别客气。

像所有烹饪一样，您放入的食物以及烹饪方式将改变成品。不同的面粉产生不同的外壳强度。尝试更多的全麦磨粉，更粗的磨粉（石磨等）。这样可以使更多的淀粉结合在面粉中，而不会漂浮在表面上，从而形成坚硬的表面。使用非小麦粉的混合物也会改变皮，例如，全麦和玉米粉的50/50混合会产生非常柔软的皮

首先尝试煮沸或蒸面包，可能需要花费数小时的时间才能将面包的烘烤时间减少一半，从而使面包皮变软

用一块铝箔覆盖面包的顶部，铝箔只是锅形状的矩形，而不是盖子