远古时代的蜂蜜与现在不同吗?


39

我正在尝试复制罗马式“烹饪书” Apicius(Conditum paradoxum)中发现的食谱:这是一种加香料的葡萄酒,需要蜂蜜作为成分,但使用量很大(占葡萄酒体积的30%)。

这意味着-改用最初用于14 11升葡萄酒的配方-对于一瓶葡萄酒,我应该添加230 ml蜂蜜(如果考虑密度为1,45 kg / l,则为340 g)。

我想知道古代生产的蜂蜜是否可能比我们所知道的蜂蜜“轻”?这至少可以使我减少甜味。


5
Sextarius是0.55升,根据配方,需要20升的葡萄酒,因此大约是11升的葡萄酒,而不是14升
。– GdD

5
请注意,美式品脱与英式品脱不同,尽管二者均以1 Sextarius = 1.5品脱为错误。
理查德

5
即使在现代,“蜂蜜”也不是标准的同质产品,除非您仅在超市购买。您所获得的信息对蜜蜂探访的花朵非常敏感!
alephzero '18

3
该食谱似乎要求制作加香料的蜂蜜糖浆,然后将其稀释成液体,再加入其他葡萄酒。听起来像是我们想像的蜂蜜甜酒,亲切的或开胃酒。尽管@alephzero和其他所有成分一样,对蜂蜜也是正确的-在最近的工业食品行业之外,大多数天然产品在本质上是高度不一致的,当日的厨师们不得不接受事情会以不同的方式出现每一批(或者需要以通常不写下来的方式来调整配方)。
BrianH

2
@alephzero,是的,但是它是标准化的,例如残留水含量(意大利为18%,但通常在该值附近)
Andrea Shaitan

Answers:


67

自古以来改变的不是蜂蜜,而是葡萄酒!古罗马的酿酒师缺乏防止氧化和不必要的细菌菌落的知识和设备,因此按现代标准,他们的产品非常糟糕,既酸又苦,且带有各种异味。加入蜂蜜和香料以使其可口。

因此,如果没有罗马风格的酒,就无法重新创建罗马配方,因为没有人愿意购买,所以在任何一家商店中都找不到。如果您在今天的葡萄酒中添加相同量的蜂蜜,它会变得非常甜,我的建议是在其中添加一点蜂蜜,然后逐步提高。我还建议您不要遵循这封信的食谱:

  1. 不要像食谱所建议的那样坐下来,加入香料使其变陡,然后过滤并加入更多的酒
  2. 不要用木炭过滤它:之所以这样做是因为酿酒师添加了各种糟糕的东西来保存葡萄酒,现代葡萄酒没有这些问题。如果有颗粒,请尝试使用咖啡过滤器。

22
我还建议采摘极干的葡萄酒,使甜味完全留给蜂蜜。
艾瑞卡(Erica)'18

3
好点@埃里卡。干燥,也许有点酸性,可能是您通常不会喝的东西。
GdD

6
您对此有何引用?我对葡萄酒的生产,历史或其他方面知之甚少,但如果罗马人a)消耗大量的葡萄酒,b)在许多方面都相当先进,并且对烹饪技巧有一定的了解(或者至少是,(对于烹饪豪华)而言,确实只有这种不好的酒。我认为,OP的食谱更应该被理解为更多的甜点,而不是实际的饮料。
大约

6
如果您想在历史上做到准确,则可能需要查看以“天然葡萄酒”销售的产品。在过去的一年左右的时间里,我看过几篇由明显的酒嘴写的文章,抨击人们使他们背弃了用于制造一致的高质量产品的所有现代流程,而前代产品则不稳定且通常是粗略的质量葡萄酒。根据这些评论,我怀疑这些天产品可能与罗马产品一样接近。
Dan Neely

6
请注意,他们的蜂蜜也会有所不同,因为蜂蜜的味道高度依赖于蜜蜂从何处收集植物。如今,大多数商业蜂蜜都是三叶草蜂蜜,因为三叶草生长便宜且能开花很多,但是您可以在某些商店找到其他类型的蜂蜜,而本地养蜂人的品种甚至更多,所以不要犹豫,尝试一下。
珀金斯

By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.