如何将需要活性干酵母的配方转换为快速发酵酵母？

我有一个面包卷的食谱，其中第一阶段要求将2包活性干酵母，1汤匙糖和1/2杯温水混合，直到发酵完毕为止，然后将1/4杯立方黄油加到发酵酵母。然后将所有这些都添加到一半的面粉（2杯）和2茶匙盐中，并进行第一次发酵。

如果我想使用快速上升的酵母代替活性干酵母，可以跳过打样步骤吗？我是否需要添加黄油？我可以混合所有干成分，加入温水，然后以这种方式开始面团吗？此更改会产生什么影响？

首先，很高兴了解活性干酵母和快速上升酵母之间的区别。活性干酵母是较大的酵母颗粒，其中的外壳主要由死细胞组成，并吞噬了内部休眠的牛轧糖。必须证明它可以分离出所有细胞并为内部活动细胞补水。

速成酵母通常是2种不同酵母的组合（因此，口感极高的酵母可能能够分辨出差异，我从未尝试过）。酵母颗粒较小，干燥较慢，可以保留更多酵母细胞。还添加抗坏血酸，以使酵母更快地过载。

一部很棒的视频对我有很大帮助，是http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/yeast-101 。在第二次Rapid Rise酵母问题尚未解决之前，我已经注意到了这一点。显然，它的目的是为您提供一个非常好的证据，然后让自己消失（努力玩，早逝）。然而，速溶酵母是没有硬派态度的Rapid Rise酵母。这就是他们在亚瑟王面包房测​​试厨房中使用的东西，对我来说这已经足够了！他们说可以互换使用它们，但是我看到的许多其他网站显示相差约20％。

2汤匙活性干酵母≈1.6汤匙速溶酵母

当使用速溶酵母（快速发酵）时，您可以跳过检验步骤。倒入时应使用温水（约110度），但应将酵母与干成分一起加入。

黄油不会与任何与酵母相关的东西添加到发酵酵母中，而可能会使黄油变软。我把它加到你的温水中。我会继续留黄油，因为否则您将要处理质地和味道不同的未浓缩面团。

根据我所见过的每一个来源（我的主要来源是《美国测试厨房家庭食谱》），速溶酵母比活性干酵母少 25％。如果您使用相同的数量，则将需要使用更多的盐来抵消一些功能更强大的酵母。

通常，当使用活酵母时，您需要使用的酵母比干酵母多一些，通常是数量的4/3。

黄油与酵母营养无关，它可能已成为食谱的一部分，因此，使用哪种酵母都没有关系。不同之处在于您不需要激活酵母，而可以跳过糖和温水部分。