关于烤面包,什么是“母亲文化”?


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母体培养物有时被称为发酵面团,是一种发酵面团,用于通过将少量的发酵面团添加到您要制作的面团中来“开始”您要制作的面包中的发酵过程。我认为主要是酸面团,但我相信您可以为不同的面包使用不同的母亲。

发酵面团是“喂食”的面粉和水,以使其保持生命和运转,然后每天用于制作面包。这样,母亲就可以继续生活很多年,并赋予使用它制作的面包独特的风味。

至少这是我的理解,我希望从中得到更详细的了解以及我的问题的答案...

这里以及维基百科上的一些信息


发酵面团的重要部分是(a)它包含一种酵母培养混合物,已知可以产生长久的结果(因为相同的酵母昨天取得了很好的结果),并且(b)它保持活力和活力,因此将开始生长比干酵母发酵更快。
Peteris 2014年

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Al Dente博客上有一篇不错的博客文章,谈到从酸面团发酵剂入手。他们使用来自亚瑟王面粉的发酵剂,该发酵剂应具有250年的历史。:)

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