宜家冷冻三文鱼可以安全地食用寿司吗？

我想知道宜家的冷冻鲑鱼在家庭烹饪环境中可以安全食用吗？农场是我读过的书的加分项，但我真的找不到他们冷冻过程的任何数据（除了关于客户存储条件的小便条说应保持在-18°C或以下）。

除非将其标记为“寿司级”或“生鱼片级”，否则它们可能无法将其冷冻得足够深，因此我不建议您直接使用它。这是因为Salmon的寄生虫风险很高。但是，如果您的冰箱的温度达到-20°C，则可以将其变成寿司级鱼，不要介意等待。

在不列颠哥伦比亚省，政府制定了寿司安全指南（由于这里有大量寿司店），该指南指示使用以下方法之一破坏生鱼中的寄生虫（金枪鱼除外，该法不需要冷冻）在餐厅用餐时；

• 在-20°C或以下冷冻保存7天
• 在-35°C或更低的温度下冷冻保存15小时
• 将其保存在-35°C直至固化，然后在-20°或以下保持24小时。实际上，最好阅读曼尼托巴的本文档版本，因为它为同一过程提供了更清晰的说明。

鱼经过这种“寿司级”加工后，在生吃之前可以安全地将其保存在-18°下。这是家用冷藏柜和杂货店冷藏柜最常见的温度。

披露：我自己从未执行过此过程。但是，我从来没有因为在温哥华吃寿司而生病，据说他们在温哥华遵循这些准则。我偶尔听说有人（据说）从寿司中生病一天，尽管这可能只是因为餐馆（或鱼贩子）犯了一个错误。

更新：似乎“寿司级”和“刺身级”这两个术语均不受美国或加拿大法律的约束，并且可能不受英国的约束。

欧盟法律似乎更为宽松，野生鲑鱼只需要在-20°下放置24小时，而苏格兰养殖的大西洋鲑不需要任何冷冻（因为寄生虫的风险低）。宜家的鲑鱼可能是大西洋养殖的，所以实际上可能符合资格（对于我撰写的所有内容都非常重要），尽管我不确定。不幸的是，我没有任何研究数据，所以我只是按法律行事。

对于其他选择，您可以选择金枪鱼，即使没有深度冷冻，金枪鱼的风险也很低，而这通常是法律所不要求的。如果您不介意不那么传统，也可以使用烟熏三文鱼或带酱的三文鱼。

如果您找不到详细信息，那么很可能这不是寿司安全的方法，我当然会做出这样的假设。寿司安全冷冻会增加额外的成本，而宜家就是低成本。另外，如果要烹饪或腌制鱼，则没有必要，这就是大多数人想要使用的方式。如果它是寿司安全的，我希望可以在包装上清楚地看到它-对市场营销很有好处。

我知道在英国，至少宜家商店和其他商店的冰柜标准设置为低于-20ºC。最有可能在-21ºC到-22ºC之间徘徊。

默认情况下，家用冰柜的温度也为-20ºC。因此，如果考虑的寿司等级为-18ºC，则默认情况下几乎所有地方都可以通过该测试。