寻找便宜但优质的烧烤牛排

最近，我们搬到了一个带有出色屋顶烤架的漂亮公寓楼。我已经开始学习烧烤，这是一个错误，因为现在我真的很喜欢烧烤中的肋眼牛排（我想，我们买的是Whole Foods，3级肉类）

问题在于这种牛排相对昂贵，为每磅13-19美元。

除了等待折扣外，还有什么技巧可以以较低的价格找到优质的肉？如果我喜欢肋眼的外形，可以将便宜的牛排准备成与质量/口味相近的牛排，以便更好地烧烤。

您可以做一些事情：

• 批量购买。购买一次“家庭装”（通常5磅以上）通常会有很大的折扣。我喜欢在Wegman's购物，因为它们出售的牛排是放在每张单独包装的纸上，所以我可以将一些密封的牛肉放到下周再冷冻，甚至冷冻。

• 在多家商店购物。他们每个星期都有自己的销售额，如果您在周末打了一个，但在下班回家的路上却碰到了另一个（不在同一连锁店），您可能会有更多的交易。

• 寻找“必须出售”套餐。当包裹在“卖出”日期的两天之内到达时，大多数商店都会对其进行标记。它通常是一半的价格，但我看过的价格都在30-70％的折扣之间。一些商店会用鲜黄色或橙色的价格标签给他们打耳光，然后将它们放回原产地，而另一些商店将在肉类部门放一个地方，这是必须出售的包装。

• 切自己的牛排。对于一些肉块，您可以烤，而且它们的价格通常比牛排便宜。您只需要自己将它们切成适当的大小即可。（如果您没有大刀，则不要这样做）。对于肋眼，如果您希望将其放在骨头上，请寻找“无骨肋骨烤”或“立肋骨烤”。对于某些削减，您可以在冷冻袋中得到半张原始纸，但是除非您去仓库式商店（Costco，BJ等），否则它的选择更为有限。

• 购买不同种类的肉。肋眼肉往往是更昂贵的牛排削减之一。有一些网站提出了一些关于更经济的牛排的建议：

  • http://www.thenibble.com/reviews/main/meats/beef/best-value-steak-cuts.asp （它们的前三名是无骨刀片，细翼和三尖）
  • https://www.mashed.com/24540/best-cuts-steak-budget/（卡盘眼，扁铁，三尖）
  • https://www.myrecipes.com/ingredients/beef-recipes/affordable-beef-cuts-you-need-to-try（三尖，吊架，卡盘眼）
  • https://www.thekitchn.com/5-budget-cuts-of-beef-you-should-bebuying-according-to-a-butcher-240281（卡盘眼，扁铁，衣架）

  要记住的一件事是，肌肉内的脂肪越少，应该煮的越少。对于来自工作肌肉的瘦肉，您需要将其在谷物上切成薄片，这样就不会太硬。

由于您提到了全食食品，因此我假设您在美国。在这种情况下，您很可能在Costco或Sam's Club（需要会员资格的大型仓库）的合理驾驶距离内。在这些商店和许多其他商店中，您可以购买精选的甚至是优等品的“主要减价品”。原始切块是动物的大解剖块，可进一步切成更熟悉的块。牛排，烤肉等。

在美国，肋眼牛排是从牛肉肋骨原始的，或更具体地说，是从7肋骨牛肉次级切割而成的。这是一张7条肋骨次生动物的照片，其中的骨头已修剪但未切除（准备切成带骨牛排），并显示了从动物身上切下的位置的示意图。

资源

肋骨主要部位是G＆H，7肋骨次主要部位是G。

资源

如果您购买整个原始产品或次要产品，许多地方甚至可以免费将原始产品切成牛排。或者，您可以自己用一把大刀和一些肘部润滑脂来做，尽管您可能想要从无骨的原始开始，只是为了了解工作。您将一次花掉很多现金，但是与在普通杂货店购买相同质量的牛排相比，节省下来的钱是巨大的。

您可能想要冷冻一些牛排，所以一定要问您是否想要有关如何最有效（以及节俭地）包装牛排进行冷冻的信息。

她的文章是关于如何使便宜的肉块变得更好。有许多“转换”不同切割的选项。

https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-cheap-cut-steak-taste-like-filet-mignon-0162708/

快速的Google在首页上提供大量结果。我建议在堆栈之前使用Google。

也许会针对特定削减问题提出具体问题。

在我们地区，全食超市的顶级肋眼牛排将是您提到的价格范围的两倍。所以，也许到了3年级，您的意思是选择级？

无论哪种方式，了解并非所有牛肉都已分级也不是必须的很有帮助。检查所有牛肉的卫生状况，但定级是可选步骤，使购买者付出了额外的费用，并非所有购买者都认为它有价值。我提供了几个链接来解释这一点。

全方位服务的屠夫有时属于此类。他们购买整面牛肉，并按订单切块。用这样的屠夫寻找并结交朋友，您也许可以以较低的价格获得美味的牛排。向您的朋友发送他的方式，您可能会不时获得免费订单。

USDA食品安全与USDA分级

草食牛肉和USDA分级

安格斯认证牛肉vs美国农业部等级

我的方法是准备一种真正便宜的肋眼牛排，使其具有传统制作的昂贵肉块的质地/味道。当您参加聚会并需要一次烤一堆牛排时，此方法非常有效，因为大多数准备工作都是在几天前完成的。

我从当地的bestmarket以每磅4.99美元的价格购买ribeye，但包装上没有列出USDA等级。虽然肉看起来像美国农业部的选择

只是警告，此方法与普通烧烤相比可能要复杂一些。它可以用于任何等级的肋眼，但对于便宜的切面来说却是惊人的，因为味道/质地的变化是如此极端。

现在有趣的部分是：

1）将牛排上的烟熏牛油果油预先烤熟。烤牛排约30秒钟，每10秒钟翻转一次。此步骤会在肉中引发美拉德反应，并在接下来的几天中使其充满风味。

2）然后，我用盐，胡椒粉和少许亚洲鱼露或nam pla慷慨地调味。我使用的盐量大约是牛排重量的1％。如果牛排上仍然有很多脂肪，那么我会使用更多的盐，而更瘦的牛排将需要更少的脂肪。更多的脂肪可以使您添加更多的盐（风味），同时仍保持相同的咸度。亚洲鱼露基本上是在破坏肉汁，它将启动肉类的老化过程。

3）真空包装牛排，我使用真空箱密封机。如果您使用的是非室密封剂，那么您可能希望在盐吸收过多水分并弄湿牛排之前将其快速密封。

4）在冰箱中放置2-5天。年龄越长，它变得越嫩。不要超过5天。

5）将牛排在沸水中烫约30秒钟，以杀死任何表面细菌并帮助保持牛排的形状。

6）将牛排在114华氏度的浸浴中煮约4个小时。这使牛排变嫩而不影响肉的质地。

7）将牛排转移到设置在133华氏度（中度稀有）的浸浴中4-24小时。时间长了会像烤肉一样影响肉的质地。我个人喜欢6小时的烹饪时间。

9）尽可能取暖的木炭烧烤架，在木炭上撒一些豆科灌木或山核桃木块，以增加一点烟雾。

8）擦干牛排。由于沸腾，表面水分将延迟灼热。表面调味料会燃烧并焦化，使地壳变苦。

10）将一汤匙黄油扔到烤架上。然后将牛排在燃烧的黄油上烤约30秒钟，每15秒钟翻转一次。燃烧的黄油将使牛排的外皮增加更多的美拉德反应风味。

撒上少许烟熏盐即可。

然后，我通常将肋骨帽剪掉并单独享用。

尚未为您提供两个建议：

苏维德

使用不同的烹饪方法，以便宜的肉块可以获得出色的效果。我强烈建议使用sous-vide + sear。

在真空低温烹调法法（用适当的盐析一起）使您能够在一个稳定的/理想的温度烹调更强硬的（而且往往更便宜）分割肉的嫩到肉。然后，您可以在热烟熏烤架上将其完成，以触发美拉德反应，从而提供可口的味道和气味。

现在有许多消费者价格低廉的sous-vide机器可供选择。其中许多都带有配对的应用程序，可以帮助您烹饪完美的牛排。

转谷氨酰胺酶

另一个需要一点分子美食的解决方案是使用 转谷氨酰胺酶（又称“肉胶”）将便宜的切块重新组装成您想要的形状，然后再开始烹饪。您可以在youtube上找到许多视频，这些视频将向您介绍这种新成分。

使用卡盘眼，顶圆和底圆。真正探索烧烤整个动物的技术；尝试烧烤不同的部分。也不要回避猪肉。猪肉切得很好，在某些情况下可以安全地煮到中等。烧烤比准备牛排能做的更多。如果仅此而已，那就太可惜了。

您还应该查看youtube烹饪社区的烧烤部分。

除此之外，我还有一个亲戚，他一次只能买半头母牛，然后将其冻结。这使成本降低了很多，但您必须吃掉其余的母牛。

我还听说过，退休的奶牛的肉既好又便宜，但是为了使肉放松，需要改变烹饪方法。

我最后的建议是停止从全食品中购买肉。如果这是您生活方式的重要组成部分，那么您可能需要尝试与屠宰场所建立联系。

在这种情况下，我们有幸在当地的杂货店里买了牛lo。这是NY Strip的不错选择。它的价格通常为每磅7.99美元。我将在铸铁锅中四面灼热，然后在烤箱中加热至恒温。