我可以将焦糖制成“常规”方式吗，而不是使用金色糖浆和炼乳

我一直遵循这位百万富翁的脆饼配方作为圣诞节礼物。

在第二阶段，焦糖配方使用炼乳和金糖浆代替糖和奶油。

对于打顶
150 克/ 5盎司黄油
1 x 379
克罐装炼乳100克/3.5 盎司黄金糖浆

对于打顶，将黄油，炼乳和金糖浆放在一个锅中加热，不时搅拌直至黄油融化，混合物变得光滑。

增加热量，使混合物沸腾，经常搅拌。焦糖变稠并变成金棕色。放在一边稍微冷却，然后倒在冷却的脆饼上。让其完全冷却。

我看过其他食谱，似乎大多数食谱都使用这种方法。我怀疑这是因为这更防错并且对初学者友好。使用已经是液体的糖浆意味着它不会像结晶那样容易结晶，并且可能不需要煮太长时间（或像平常的糖果制作一样受到严格监控）。

我很习惯用黄油/糖/奶油将焦糖制成“通常”的方式。我通常用水制成“湿”焦糖。我想知道是否可以这样做。我的关注如下：

• 无法正确设置温度/一致性（我不确定100％确定要瞄准哪个阶段。我认为是软球吗？）
• 结晶。我正在考虑添加葡萄糖浆作为稳定剂，但无论如何我都会担心结晶。
• 也许有一个原因我不知道在这里使用黄金糖浆/炼乳。

因此，总而言之，我该如何将食谱的这一阶段转换为更传统的方法？照原样做食谱是否有好处，还是我成为自信的焦糖制造商可以安全吗？

使用百万富翁的脆饼，您需要具有适当稠度的焦糖，焦糖必须足够柔软以切透（并咀嚼），但要有足够的抵抗力以免挤出。黄金糖浆，炼乳和黄油配方具有恰到好处的一致性，非常可靠且易于制作，因此很受欢迎。

没有理由不能制作自己的焦糖，只需要确保最终结果不会太软或太硬即可。