如何判断腌制的辣椒是否还不错？

我种植的辣椒比今年增加了几十个，所以我将它们保存在一个玻璃瓶中，而不是扔掉。我没有很多时间去做，所以我上网看了一下，有一篇文章（我现在找不到）说我可以将它们保存在伏特加酒中-我用沸水清洗了梅森罐子，洗净，切碎，将辣椒去籽并去梗，然后将其放入并用伏特加酒覆盖。

他们已经坐了大约一个月了（我还没有足够的理由使用它们），第二天，我将罐子移开了，里面的液体溅到了顶部，我注意到其中有些从罐子里漏了出来。橡胶密封圈。因此，现在我有点担心该罐子没有正确密封，并且没有保存下来，而是在其中腐烂了。

有什么办法可以确定吗？他们除了辣外没有其他气味。

酒精是一种消毒剂，因此伏特加酒中坐了一个月左右的所有细菌都已被彻底杀死...

唯一要担心的是，如果某些辣椒没有一直浸没在水中，那么您可能会有一个小问题。要寻找的症状是变色：寻找棕色/黑色斑点/四肢。

如果不是：不用担心：它们仍然很好。

正如Fabby在回答中指出的那样，酒精是一种极好的防腐剂。只要您的辣椒完全浸没，它们极不可能以任何方式腐烂或变质。（如果不是这样，就有可能在裸露的零件上形成霉菌或某些东西，但是如果所有表面至少暂时与伏特加酒接触，即使这样也相当低。）

可能最令人担忧的是，使辣椒味变热的辣椒素可溶于乙醇。将辣椒在伏特加酒中浸泡一个月后，很可能大部分的热度和风味已从辣椒中扩散到液体中，从而给您提供一瓶灌注了辣椒的伏特加酒和一些比以前少的热胡椒。

请注意，这不一定完全是一件坏事。辣椒味伏特加可以制成很多可口的东西，而胡椒粉本身可能就是一种需要比新鲜时更柔软，少辣的东西。但是在决定使用它们时应记住一些事情。