为什么有时候做饭时红洋葱会变成蓝色或绿色？

昨晚我煮了一锅豆加一些红洋葱。今天午餐时，我把它们从冰箱里拿了出来，所有的洋葱都变成了蓝色/绿色！

他们仍然味道还可以，但可以肯定的是，它看起来并不美味！

有什么想法吗？

使洋葱变色的颜料表现为石蕊试纸。它们在天然酸性洋葱中呈红色。它们在碱性环境下变成绿色/蓝色。听起来像当您煮豆时，它创造了碱性环境以引起颜色变化。

看这里。

煮熟的红洋葱在冰箱中的颜色会变成深蓝绿色，但是当您加热它时，它会再次变成红色。