使用砂浆和杵代替盐

由于多种原因，我需要准备绝大多数无盐食品。自80年代以来就一直在这样做，现在我们对食物中添加的盐非常敏感。例如，这可以扩展到盐腌水以煮意大利面或蔬菜。

当我读到有关使用研钵和杵的信息时，食谱经常建议加一点盐作为研磨剂。显然，从我家人的角度来看，在准备好的菜肴中不要加盐。

我可以用什么替代，而不会过多改变口味。例如，从磨蚀性的角度来看，糖可能起作用，但在意料之外的地方会增加甜味。

（不宜食用，但有人可能会问。一顿饭加1/2茶匙的盐就足以使我的伴侣病得很重。因此，实行无盐治疗。）

我从未听说过将盐用作研钵和杵的磨料。我可能只使用更多的香料，然后过滤掉剩下的东西。但是，如果您想使用某种东西作为磨料，则可以尝试使用已经使用过的所有香料（小豆蔻，香菜，芥末等）的完整版，或者作为通用选择，花椒种子。即使您认为可能（例如烘烤），一点胡椒也不会伤害。

2个解决方案：

• 我有未打磨的花岗岩杵和臼：它们比抛光的花岗岩便宜得多，并且比木制或陶瓷的研磨剂更具研磨性。

• 我还没有使用任何盐，（对味道的原因，不是因健康原因），但如果你的伴侣是不耐受娜的氯化钠（盐），你可以得到得到100％的化学纯氯化钙₂从任何像样的pharmacy²¹ 根据联合国粮农组织/世界卫生组织的规定，这是一种无限允许的食品添加剂，味道就像盐一样。³

_{注意¹：食品级的CaCl 2含量仅为85-90％，不足以满足您的情况...
注意²：要求晶形...}

研磨时，我几乎不会在装有杵棒的粗糙陶瓷砂浆中加入盐。对我而言，这简直是没有发生：自从我断奶以来，我已经很久没有盐了，更何况。因此，在许多情况下，您可以简单地忽略它，也许会更加努力。

我研磨的大部分是干香料。有些香菜，例如香菜，如果先烘烤，会磨得更好-它们更脆。无论如何，这是一个好主意，因为许多香料可以通过这种方式更好地释放其味道。如果要磨辣椒，从干辣椒开始比起新鲜辣椒有很大帮助。较硬的成分，例如香菜，尤其是胡芦巴，会分解较软的东西。但是，糖太软，无法大量使用。

如果您想制作自己的香蒜酱或其他经常磨碎的湿东西（如果避免撒盐，您可能会做得很好），那么微型切碎器/研磨器设备或食品加工器附件会有所帮助-只需避免手工研磨。

尝试使用NuSalt。它是氯化钾（KCL）。（如果您喝大量的水并冲走电解质，它也非常适合紧绷的肌肉或肌肉痉挛。）

或者尝试使用无釉研钵和杵。有些平滑，而另一些则粗糙。

或者尝试购买预先研磨的香料，然后跳过研钵和杵。