为什么冷冻蔬菜在解冻后会比新鲜蔬菜更快地变质？

我把一包冷冻蔬菜（brocolli，胡萝卜，花椰菜，青豆）放在冰箱里解冻。几天后它变得酸涩和粘糊糊（可能是5） - 为什么？

如果我将相同的新鲜蔬菜切成一个塑料袋或容器，它会在一周或更长时间内完好无损。

这背后的科学是什么？为什么在解冻的冷冻蔬菜中细菌生长比在鲜切蔬菜中更快？

非常简单; 冷冻打破了细胞壁。

由于冰占据了比水更多的空间，因为蔬菜冻结所有细胞都会破裂。
解冻后，每个细胞只是一个缓慢泄漏的营养袋，暴露在露天。到目前为止，任何细菌是否进入并开始繁殖都几乎无关紧要，因为你的“漏袋”很快会溶解成自己的果汁池。

这就是冷冻蔬菜从冷冻烹饪而不是从解冻烹饪的原因。一个小时可能没关系，一天开始变得有点多了。到了5天，我不会做任何事情，除了用钳子把它移到回收中。

除了Tetsujin的答案之外，要知道至少家庭温度的冷冻并不能完全阻止蔬菜的降解。大多数蔬菜在冷冻前变白的主要原因之一是停止或至少减缓衰变并降低颜色，质地和风味的酶作用。这对一些人有帮助，但当然也可能导致细胞破裂并添加一些水来加剧这种情况，所以即使这种帮助阻止降解的尝试也可能有助于解冻后更快的腐烂。也就是说，当第一次解冻时，该项目可能是更好的质量，即它没有变白，但解冻后的崩溃可能更快。