揉面团时使用指节的目的和效果是什么？

一些食谱规定，揉面团时应使用面包师的指节。在揉捏过程中使用指节的目的和效果是什么？

我认为使用关节没有必要。相反，有一些方法可以很好地揉面团，也可以有很多方法来揉面团。我见过效率低下的人捏面团，或在他们的手之间转动面团，或其他奇怪的动作，这在某种程度上类似于实际的揉捏，但无济于事。

我的猜测是，撰写此类说明的人都学会了涉及指节的正确揉捏方法，并写下训诫以提醒人们为使食谱正常工作，他们必须正确行事。选择标签的原因可能是因为作者不知道有不使用指节的有效捏合方法，或者是因为作者教过新的捏合机，并且发现“使用您的指节”是一个很好的提示。让他们使用正确的动作

第三种可能性是作者特别提到了双层面包加工的冲压步骤。在这种情况下，第一次和第二次上升之间的运动与标准揉捏不同，也许作者想强调这一区别。

这可能不是主要原因，但是我的手很热，而且指关节的温度明显比手掌甚至手指的内部温度低。与面团相比，与糕点相比，这不是一个大问题，但我仍然发现，与使用指节相比，用我的手掌揉捏会使面团发粘。

作者告诉您一种揉捏的方法。他们无法达到用户的技术水平。

据我所知，这不是书籍：

• 手指只给人8点印象，这是一个很小的区域。
• 指甲会留下细菌。尽管一些现代厨师戴着手套来保护食物。
• 使用指尖可能会伤害手指神经。
• 使用指节更有效。
• 除去粘在面团上的手套的可能性较小（将手指紧紧握在拳头中有助于保持手套）

这样，树林中的露营者以及配备精良设备的厨师都能获得相同的结果。

与揉面团时，仅使用伸出的手指（或手掌）相比，指关节施加的力更大？

我认为“使用指节”步骤是在第一次上升后将面团打孔。这很容易。

这样做可能是为了使手腕的揉捏变得更容易，尤其是对于那些手腕较弱或关节有问题的人。

当您揉搓手掌时，它们向后弯曲接近90度，这会给关节和韧带带来额外的压力。当您用拳头（指关节）揉捏时，您的手腕是笔直的（或应该是笔直的），这使您可以施加更大的力而不会给关节施加压力。如果您揉了很多面团（或长时间），这将特别有益。