为什么芥末刺激我?


28

我以为我买了芥末,但是当我把它放在热狗上吃掉时,它的味道不像芥末。它激怒了我的鼻子,并在我的头骨上发出了冲击波。所以我买了一个不同的品牌,但是差别不大。每当我咬一口时,我的头都会感觉到刺痛,刺痛的感觉。我认为是黄色芥末,标签上写着“食用芥末”。我不记得吃麦当劳芥末酱时有这种反应。


3
类似于辣根吗?我认为当前的两个答案很可能就在眼前。
马修(Matthew)

17
“芥末”可以指各种各样的东西,从廉价的黄色麦当劳芥末酱一直到调味品如此强大,以至于人们从字面上将化学武器比作食用它,因此被称为“芥子气”。听起来您距离频谱的范围更近了。
梅森惠勒

3
您可以张贴图片或链接到刺激性芥末瓶吗?
rrauenza

8
我不确定麦当劳的芥末酱是否真的符合要求。
GdD

2
@GdD Er,为什么不呢?我知道你只是在开玩笑,但麦当劳的芥末酱肯定是芥末酱。这是标准的黄芥末酱。Ingredients: Distilled Vinegar, Water, Mustard Seed, Salt, Turmeric, Paprika, Spice Extractive.那就是你做黄芥末酱的方法。并不是说他们在其中添加了任何奇怪的东西……实际上只是芥末。
道歉并恢复莫妮卡

Answers:


57

作为“为什么”的直接答案,这是任何给定芥末类型中芥末油的量。

芥末酱的类型很多,但在视觉上您可能会发现最令人困惑的两种是英式和美式。

尽管两者都是相当明亮的黄色,但就相似程度而言,这差不多。

芥菜籽本身会经历许多不同的“热量”-最温和的通常是浅黄色,几乎是白色,最浓的是深棕色。
此外,将芥末和醋混合可加热热量并延长保质期。
取而代之的是与纯净水混合会增加冲头,但味道会在更短的时间内消失。

美式芥末是最温和的芥末之一。它以淡淡的种子开始,颜色为浅黄色/白色,但随后使用姜黄增强了颜色。然后将混合物用醋稀释。
这是您在许多地方(包括麦当劳)发现的“标准”温和美式芥末。您可以将其大量涂抹在热狗上,而不会产生不良影响。

规模的另一端[中国芥末可能更热]是英语。由黄色和棕色芥末籽的混合物制成,然后与水混合,而不是醋,如果使用量不佳,这会把您的鼻子顶掉。从字面上看,它可以使您的眼睛流水,使您的鼻子流鼻涕-尽管如果您不小心这样做了,请安慰一下,因为这种食物寿命很短,而不是像吃让人眼花hot乱的辣椒。
即使是用芥末粉制成的罐子,英式芥末的全部冲击力和风味也很短暂。即使是现成的,商店购买的调味品,其保质期也很短。在家里自制并与水混合后,它会在短短几天内失去作用,因此诀窍是在食用前15分钟购买粉末并混合,以获取完整的体验。

如果您在视觉上不确定要添加的内容,请先品尝。

我个人喜欢热狗上的英式芥末酱!番茄酱也[我将要使用的唯一番茄酱之一]。甜的醋番茄酱和芥末的沉重打击之间的平衡着实是一​​场盛宴。带上垃圾食品!

在“ 严重进食-芥末手册:芥末品种指南”中,有一篇有关各种类型的深入文章。


6
我发誓英国芥末可以去除油漆,这是个好东西,但是有点不足。
GdD

1
美国的?是巴伐利亚!;)
henning –恢复莫妮卡

7
很多年前,我们有一个来自美国的访客,他要求芥末酱上牛排。他没有意识到英式芥末的效力,于是在一口大小的肉上放了近一茶匙。我们礼貌地警告他可能的影响,但是...效果非常壮观,几乎需要一壶水灭火。他最重要的客户是最难的部分,他没有笑。
uɐɪ

2
我从没想过要吃会让我想要热狗的东西,但这确实:D
djsmiley2k-CoW

为这个好答案+1,谢谢!但是您在将番茄酱加到热狗上时几乎快要获得-1了...在最后一刻,我意识到那只是您的个人评论,而不是答案的内容丰富,因此我有所保留。仅供参考:关于番茄酱和热狗的唯一正确观点。
davidbak

16

“英式芥末”也是黄色的,与典型的美国黄芥末非常不同,因为我在热狗或汉堡上遇到过这种芥末(例如法国的)。像科尔曼(Colman's)(一种典型的英式芥末)的涂抹物与一匙热狗黄芥末的味道差不多。

当您认为自己捡起温和的芥末,而实际上却很热时,所描述的内容很典型。这是我们向英国的外国游客支付的卑鄙手段(不是故意的)。我不知道您在哪里,但我怀疑您购买了类似的产品。热量不同于辣椒热量,在您的鼻子或鼻窦感觉比辣椒更多。

第戎芥末酱介于两者之间。在美国可以买到的品牌显然是“ Grey Poupon”(最初来自法国)。在对芥末维基百科的文章有更多的细节。

如果您买的东西比预期的要热,则可以少量使用它,也可以用类似质地的东西将其稀释-如果您喜欢热狗,则可以将其与番茄酱混合使用。


1
“涂片”多少钱,你的汤匙多大?准备热狗时,我通常会拿一匙芥末酱涂在狗身上,因此,我不清楚您的第一段相对风味的含义。
jmbpiano

3
@jmbpiano只是为了说明而不是度量。但是,比方说一汤匙法式(或一茶匙的第戎),比如说,在刀尖上撒上1/2茶匙的英国芥末,然后均匀地撒些,比较适合火腿三明治或一个香肠。我的法国人放在一个挤的瓶子里,但是如果我从罐子里倒出类似的芥末酱,我可能会舔汤匙。绝对不与其他人在一起。
克里斯H

3
如果要稀释,请使用酸奶。它保留了颜色和纹理,并使其更加柔和。
RedSonja

2
@jmbpiano如果您不同意在调味品中除“涂片比一勺子少得多”以外的任何其他读物都是愚蠢的,我邀请您投反对票。对于那些我将要解决的不熟悉科尔曼的人,您确实提出了一个好要点
克里斯·H

3
@Chronocidal好吧,我从来没有遇到过“ smear”作为描述该表示形式的名词,更不用说数量了。是一个动词“在盘子上抹一勺调味料”。
克里斯H

3

在德国,芥末以各种“等级”出售。

最温和的品种被称为“甜芥末”或“巴伐利亚甜芥末”(süß/ Bayrischsüß),通常为深色/棕色,仅被粗略磨碎。

然后是温和的-中度热(mittelscharf)-热度(scharf)-超热度(extra scharf)。这些通常(但不总是)也是更好的选择。

颜色从浅米色到黄色到深棕色甚至略带红色都有相当大的变化。

  • 但是,您不能从颜色中得出热度。
  • 也不来自研磨/粒度。
  • 另外,虽然有些品牌专门针对辣度等级,但许多品牌的销售范围很广,例如,Löwensenf品牌的产品范围从甜芥末到蜂蜜芥末,再到特级浓郁的辣椒芥末。包兹纳从甜到强。等等。
  • 成绩写在包装上
  • 如果不是,则本地默认值为中(mittelschaf)

奖励材料:

德语中的辣味/辛辣味被称为“Schärfe”(字面清晰度),对于聚焦的图像也使用相同的词。不久前,有一个恕我直言,真的很酷的广告,中号芥末酱(Senf mittelscharf),芥末管的照片略微模糊(=并非真的,但仅mittelscharf)。 森夫·米特沙夫


1
omy声?EGADS。洛文森夫!但是,小心他们的 Extrascharf,这些东西可以与英国芥末媲美。
rackandboneman

3
@rackandboneman:好吧,我承认我要区分有趣的广告,这并不意味着我所购买和购买的芥末品牌和品种...但是我确实说汤姆米有广告要看;- )
cbeleites支持Monica

1
我在这里错过了一个讽刺的笑容:)尽管我有点...讨厌一个品牌的想法,该品牌生产各种中等品质的调味品,以品牌价格表示德国芥末:)
rackandboneman

芥末酱进吗?
davidbak

2
@davidbak:对于很多品牌,您可以选择将其装在试管还是玻璃杯中(例如,上面提到的Löwnsenfextrascharf)。如果您想用勺子从芥末中捞出,玻璃杯显然更好,但是打开后管子将其暴露在空气中的区域变少了,您可以确保没有人用脏刀粘在剩下的食物上,这会很快变质。标准中型芥菜还以较大的塑料瓶和桶出售(我见过的最大重量为10公斤)。您会在热狗/布拉斯特(Bratwurst)/烧烤店(例如Biergarten)或在烧烤场所附近的当地体育俱乐部看到它们。
cbeleites支持Monica

-1

与每种植物一样,任何类型的芥末都含有有毒物质,可防止昆虫和其他动物食用这种芥末。有些人容忍更多,有些则容忍得更少。这取决于身体的健康状况,特别是如果缺少体液和其他物质来缓解侵蚀性物质,就会感到不适。


1
这很有趣,因为人们不喜欢你。。。他们一无是处。
DeerSpotter

2
@DeerSpotter我对这个答案不满意,因为虽然它首先解释了芥末为什么很热,但它并没有为OP提供任何有用的建议,说明如何区分各种芥末有多热。同样,“芥末含有有毒物质”也意味着食用芥末是有害的,这是错误的(除非您是昆虫)。
菲利普

2
有趣的是,最关键的答案是被否决:))如果化学问题很重要,则加1
Alchimista

2
@Philipp说芥末含有有毒物质,芥末有害是两回事。芥末至少含有毒药,但芥末无害。异硫氰酸烯丙酯是催泪剂,这解释了OP症状,就象列出了各种芥末一样。cn.wikipedia.org/wiki/烯丙基异硫氰酸酯
Alchimista

1
我看不到任何问题,如果对Paracelsus原理进行了荒谬的扩展,那么您可能是对的。但是,您不能用糖来制作催泪瓦斯糖浆,但是可以用洋葱来制作。OP不喜欢芥末酱,不是因为英语,第戎或其他。但是因为存在该分子,所以起初咖啡会给您带来心动过速。咖啡因在那里,是一种剧毒。我不想声称芥末和咖啡有毒,坚韧。除了提及品尝者当前的健康状况,我真的看不出答案有什么问题。
Alchimista
By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.