我的面包无味

我正在尝试在没有典型面包店所有豪华设备的情况下制作法式长棍面包。

我在内部和外部都越来越接近完美的纹理，但是我还没有解决为什么它们总是显得平淡无奇的问题。是我正在使用的水还是这些东西只需要一点黄油？

配方样本：http : //www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe

专家配方：http : //www.chewswise.com/chews/baguette-traditional-fromartz-recipe.html

您不需要典型面包店的高档设备。它有帮助，但这不是必需的。

可能会使您的面包脱颖而出的是某种发酵，我发现您已经在您的食谱中找到了，但我的建议与那些食谱所提供的略有不同。最简单的方法是提前一晚制作少量（约1/3）的面团。让它上升一次，然后在冰箱中隔夜进一步打样。在制作完整的面团之前，请将其从冰箱中取出，使其加热至室温约一个小时。切成几块。添加液体时，将其添加到面团中。预发酵可以使面团达到与面包店9小时全周期制作法式面包所需要的面团类似的效果。您的面团应该经过额外的打样以及成型后的上升时间。成型面团时，请注意尽可能少地脱气。

为了获得良好的质感，请将法式面包烘烤在比萨饼石上，并在下面放入大量玉米粉。用石头预热一个厚的，烤箱安全的金属锅。当您放入面包时，在该锅中放入一杯开水以增加蒸汽。这将有助于在面团中形成硬皮面包皮和烤箱弹簧。 我发现，带有烤箱弹簧的法式长棍面包的味道比不带有烤箱弹簧的法式长棍面包好100％ -烘烤第一分钟的关键活动确实使口味更上一层楼。

有关面包奇妙的更多信息，请参见《面包师傅》的《学徒》；对于全谷物，请参见彼得·赖因哈特的《全谷物面包》。

所有面粉都需要在凉爽的室温下浸泡至少一天，以完全饱和并开始自溶。用足够的冷水使面团粘在一起，但不要太滑。仅在一天后添加其他原料（盐，酵母，油等），并根据配方添加其余的水

编辑根据法国法律，法式长棍面包必须具有3到11个小时的自溶作用，我发现当地的面粉不那么坚韧，所以要整天使用

家用烤箱的这种面包温度还不够高。为了帮助您，将不需要的所有东西从烤箱中取出，只需使用薄钢托盘烤面包即可。将烤箱预热30分钟，温度达到MAX。烘烤时间不超过20分钟，尽管我不确定这是否会影响口味，但会影响质地。仅使用少量热水蒸烤箱

如果想要额外的风味，请尝试全麦面粉，因为它含有更多可口的东西，全麦面粉可以达到50％到100％。如果全麦看起来太粗糙，请在食物处理器中稍等一下

也可以尝试不同类型的酵母，然后用美味的面粉或其他糖类将酵母冲泡，开始发酵

另一种选择是尝试一定百分比的大麦粉。勉强制作出优质的面包，但有助于浸泡/糖分解过程，并使味道更有趣。您可以在食物处理器中用大麦粉制作面粉，只需几分钟

您可能还想看看Rose Levy-Berenbaum的“面包圣经”。她还主张对大多数面包进行非常长的发酵，而她的海绵技术非常棒。

过滤后的水确实有帮助。很难说是什么导致面包变淡。让它放置一整夜，通常可以帮助该部门，但也可以添加一些盐。当您添加盐时，您可能也想添加酵母，虽然您不必介意，但是每种添加一点点都可能是有益的。您可以尝试更改所用酵母的类型或品牌。用面粉做同样的事情，尝试使用其他品牌，看看是否有发现。您添加或删除的所有内容都会改变您似乎已完善的纹理，因此请谨慎操作。

或者，您也可以总是用平淡的面包做我所要做的事情：橄榄油，切碎的新鲜大蒜，大量的黑胡椒粉和少许盐。蘸上新鲜的硬皮面包再好不过了。