用炉子代替烤箱有什么好处？

使用炉子代替烤箱有什么好处？作为一个科学女性，这个问题一直困扰着我很长时间。

我想看到的要点如下：

• 时间
• 热扩散

如果可能，提供事实和示例以证明所要求的任何优势。如果我没有可以作为我可以执行的实验的答案，我会比较喜欢，因为我的工作时间表很忙。

您所依赖的热量形式非常不同。传导vs对流vs辐射

• 传热和热力学第一定律
• 烹饪原理
• 基本烹饪方法

当您加热东西时会发生什么？很多事情。

• 蛋白质凝结
• 淀粉糊化
• 糖焦糖
• 水蒸发
• 脂肪融化

根据烹饪方式的不同，您将以不同的价格获得每种形式的不同形式。在炉子上，可以通过极快地烹饪（在油炸锅中）避免过多的水分和脂肪离开食物。。您不能在烤箱中烤东西，也不能在炉子上烤东西。两者根本就不一样，因为从根本上来说两者是不一样的，所以您将不会获得相同的结果。就这么简单。您不能采用两种完全相同的方法来争辩您得到相同的结果。

炉灶顶部：

• 用传导煮；
• 将大部分热量传递到食物表面（有利于烧灼，不利于彻底烹饪）；
• 可以很快调整，除非它们是玻璃顶的。
• 由于传导是一种非常有效的传热方法，因此可以非常快速地烹饪食物。

常规烤箱：

• 除非通过在有盖容器中蒸煮或炖煮，否则主要通过辐射进行烹饪；
• 使食物更容易渗透（有益于均匀烹饪）；
• 花费相对较长的时间来调节温度；
• 由于热量散发得非常多，所以烹饪时间往往更长。

因此，通常来说：如果您需要缓慢甚至烹饪，或者想使食物干燥，请使用烤箱。将炉灶用于烧灼，快速烹饪，或者如果您需要精确控制热量（例如，焦糖糖，炒菜等），请使用该炉灶。

主动监控与维护：

因为它在视野中并且没有藏在烤箱中（挡住视线/声音/气味），所以您可以更轻松地对其进行监视并偶尔进行搅拌等。因此，您可以更安全地将其置于高温下不只是让它坐着，还可以移动东西，这样外面的东西就不会燃烧。