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重现意外的结皮效果
为了进行烘焙销售，我做了一个南瓜芝士蛋糕，上面放有碎姜脆饼干皮。这是我第一次做食谱。 就像我做芝士蛋糕时一样，我将其以9英寸的弹簧形式烹饪，并在烹饪时将其放在深水浴中。水浴在烤箱中的时间足够长，以至于到那时水开始沸腾了我把芝士蛋糕放进去了。 芝士蛋糕做完饭后，我把它拿出来，让我惊恐地意识到弹簧形式已经漏水了，水浴已经渗入了地壳。地壳相当湿，但仍保持在一起，因此我认为它是可回收的。 我拿出水洗个澡，把乳酪蛋糕放回去，门稍半开，关掉烤箱，再放半个小时。我的目标是尝试使外壳变干。 它似乎起作用了，因为在其余的芝士蛋糕煮得太熟之前，面包皮已经干了（是的）。待冷却后，我将其过夜。 第二天，当我切成薄片时，在外皮和蛋糕之间有一薄层较黑的外皮，似乎实际上将外皮固定在一起。我设法用热刀方法切开了整个蛋糕，而没有脆皮碎裂。当我吃一块东西时，我注意到薄层略有糖浆状（但不足以严重影响质地），确实确实使外壳结实在一起。 我对造成这种情况的唯一解释是沸腾的水进入硬皮时溶解了饼干的一些糖，然后以一层硬糖的形式坐在硬皮上，然后干燥并沉积了糖。 因为它看起来很好（它已经是“双层”蛋糕了，所以新的外壳层为蛋糕提供了4种不同的彩色层），并将外壳很好地固定在一起，所以我想尝试可靠地重现此效果。 芝士蛋糕的制作成本相对较高，而且需要花费大量时间，因此很难反复尝试。 有谁知道重现此事的方法？这是一种通用技术吗？