使用时是否可以在MySQL数据库中的表上创建索引

如果可以的话，出于什么原因（性能/稳定性），我不应该这样做？

请注意，如果您的表使用的是InnoDB Plugin存储引擎（我强烈建议），则它是二级索引（几乎可以肯定是这种情况），您仍然可以从表中读取（即，它不阻塞SELECT语句）。

是的你可以。它会在创建表时锁定要向其添加索引的表。如果表很大，则可能需要一段时间，因为在建立索引时必须读取每一行。